تهچین گوشت و هویج
تهچین گوشت و هویج یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین تهچیناست.
تهچین گوشت و هویج، نیز یک نوع تهچین شیک و مجلسی است که می‌توان در قالب‌های تک نفره تهیه و در فر طبخ نمود.
مواد لازم:
- برنج ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- هویج ۳\۱ پیمانه
- هویج ۲ عدد بزرگ
- چوب دارچین ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- کره ذوب شده ۵۰ گرم
- روغن مایع ۵\۱ پیمانه
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۵\۱ پیمانه
- فلفل دلمه ای نصف ۱ عدد
- رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده ترش ۳\۲ پیمانه
- گوشته راسته گوسفندی ۴۰۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا ۱ عدد پیاز متوسط رو نگینی درشت خرد کرده و در روغن تفت میدهیم تا نرم و سبک شود.
بعد گوشت رو به تیکه های درشت خرد کرده و به پیاز اضافه میکنیم تفت میدهیم تا تغییر رنگ بدهد.
حالا ۴ حلقه هویج، دو حبه سیر و نصف یک فلفل دلمه ایی، یک عدد چوب داچین، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا رو اضافه میکنیم و حدود دو تا سه دقیقه تفت میدهیم بعد بهش آب اضافه میکنیم میگذاریم تا گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد.
حالا در ظرف دیگری ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را سرخ میکنیم و وقتی گوشت پخت با کمی نمک و زعفران دم کشیده به آن اضافه میکنیم.
گوشت هارو از سس جدا میکنیم اگر استخوان هم داشت استخوان‌ها را جدا میکنیم و به تیکه های کوچک خرد میکنیم.
دو عدد هویچ را خلالی ریز خرد میکنیم و در ماهیتابه ای جدا گانه در روغن سرخ میکنیم و بعد از روغن جدا میکنیم.
برنج را هم که در آب و نمک به مدت ۲ ساعت گذاشتیم تا خیس بخوره را در آب جوش و کمی روغن میجوشونیم و زنده آبکش میکنیم و کنار میگذاریم.
در کاسه ای جدا ماست چکیده، دو عدد زرده تخم مرغ، ۵۰ گرم کره ذوب شده، زعفران دم کرده، کمی نمک، و گلاب را خوب مخلوط میکنیم تا یکدست شود.
برنج آبکش شده را به این مواد اضافه میکنیم و خیلی آروم مخلوط میکنیم تا یکدست شود.
در ظرف مناسبی کمی از این مواد برنجی را ریخته، روی آن کمی گوشت پخته شده و روی گوشت ها از هویج سرخ شده میریزیم و مجددا روی آن مابقی مواد برنجی رو میریزیم.
و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت حدود یک تا یک‌ساعت و نیم قرار میدهیم تا کاملا پخته شود.
روی گاز هم با شعله ملایم میتوانیم قرار دهیم.
گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)
rojacake
اگر به بخش آشپزی علاقه مندید، از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید:
خورشت شش انداز گیلانی
