چکدرمه با گوشت گوسفندی
چکدرمه، یکی از غذاهای سنتی ترکمن‌ها با قدمتی از هزاران سال پیش است که در ایام محرم به‌عنوان نذری در این شهر پخته می‌شود.
این غذای خوشمزه با برنج، پیاز، سیب زمینی، انواع گوشت (شتر، بره، گوسفند، گاو، مرغ و ماهی)، رب گوجه فرنگی، روغن و هویج پخته می‌شود و طعمی بی‌نهایت لذیذ دارد.
چکدرمه تا حد زیادی به استانبولی شبیه است و معمولا با مخلفات محلی مانند دوغ شتر، ماست و خیار یا ماست و بورانی سرو می‌شود. چکدرمه با گوشت گوسفندی
مواد لازم:
- ۶ پیمانه برنج
- ۵ پیمانه آب
- ۷۰۰ گرم گوشت گوسفندی تازه
- ۵۰۰ گرم گوجه فرنگی رنده شده
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک، فلفل و ادویه پلویی به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار لازم
- ماست محلی، سالاد گوجه و خیار، سیر خام یا سیر ترشی برای سرو
طرز تهیه:
برنج را بشویید و به مدت چند ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید.
گوشت را به تکه‌های بزرگ خرد کنید و آن‌ها را بشویید، سپس اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
کمی روغن در یک قابلمه متوسط بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.
زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی زردچوبه دربیاید. سپس تکه‌های گوشت را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سرخ شوند.
نمک، فلفل و ادویه پلویی را به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس گوجه‌های رنده شده را به گوشت‌ها بیفزایید.
پس از تمام شدن آب گوجه‌ها، رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته شود.
پنج پیمانه آب به گوشت سرخ شده اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم به آرامی بپزد.
پس از پخت گوشت (حدود ۲ تا ۳ ساعت)، برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و به مقدار کافی به آن آب اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا چکدرمه روی شعله ملایم گاز دم بکشد.
پس از حدود نیم ساعت، چکدرمه لذیذ شما آماده است. این غذا را با ماست محلی، سالاد گوجه و خیار، سیر خام یا سیر ترشی سرو کنید.
چکدرمه با گوشت گوسفندی
نکته:
- تکه‌های گوشت غذای محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشند.
- توجه داشته باشید که آب گوجه‌ها باید کاملا تمام شود و به خورد گوشت برود، سپس به سراغ اضافه کردن رب گوجه فرنگی رفت.
- شما می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده غلیظ نیز به چکدرمه اضافه کنید تا عطر و طعمی بهتر به غذا اعطا کند.
- به‌جای گوشت گوسفندی می‌توان از گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون و ماهی هم استفاده کرد.
- چکدرمه، یک پلوی کته است؛ میزان آبی که برای طبخ برنج در این غذا می‌ریزید، باید حدود دو بند انگشت بالاتر از برنج باشد.
