خورشت ترخون و مرغ
چطور خورشت ترخون درست کنیم؟
خورشت ترخون یا خورشت ترخون و ریحون یکی از خوشمزه‌ترین و در عین حال مفیدترین خورشت های ایرانی است.
این خورشت را هم می‌توانید با گوشت قرمز و مرغ درست کنید و هم به صورت گیاهی و بدون گوشت آن را تهیه کنید.
مواد لازم:
- فلفل سبز: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
- ریحان تازه خرد و ساطوری شده: ۱۰۰ گرم
- ترخون تازه خرد و ساطوری شده: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع سرخ کردنی یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه:
خورشت ترخون و مرغ را می‌توانید به عنوان یک غذای مجلسی برای مهمانی‌های خودمانی سرو کنید.
به جای مرغ می‌توانید از گوشت قرمز یا کوفته‌های قلقلی استفاده کنید.
در اولین مرحله تکه‌های مرغ را به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید. می‌توانید از مرغ با استخوان هم استفاده کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس مرغ‌های خرد شده را در آن تفت دهید. حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید مرغ‌های سرخ شوند و روی آنها به رنگ طلایی دربیاید.
بعد از اینکه تکه‌های مرغ سرخ شدند، آنها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. در فاصله سرخ شدن مرغ‌ها، پیاز را پوست بگیرید.
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس مرغ‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.
بعد از گرفته شدن طعم خامی ادویه‌ها، مقداری آب داغ یا استاک مرغ به قابلمه اضافه کنید. به اندازه ۱ یا ۱/۵ لیوان کافی است.
بعد از جوش آمدن محتویات داخل قابلمه، درب قابلمه را روی آن بگذارید و حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید مرغ، شروع به پختن کند.
ترخون‌ها و ریحون‌ها را بشویید و وقتی آب خود را از دست دادند، برگ‌های آن را جدا کنید. سپس به صورت ساطوری، آنها را به صورت ریز، خرد کنید.
فلفل‌ها را هم بشویید و دانه‌های وسط آنها را جدا کنید. فلفل‌ها را خرد کنید و ۱۵ دقیقه بعد، همراه با سبزی‌ها، به مرغ‌های در حال پخت اضافه کنید.
بعد از اینکه خورش به مدت حدود ۵۰ دقیقه پخت و مرغ‌ها نرم شدند، آبلیمو را اضافه کنید. خورش را بچشید و در صورت دلخواه نمک و فلفل را اندازه کنید.
اگر آب خورش زیاد است، درب قابلمه را باز بگذارید تا خورش غلیظ شود.
