سوپ شیر و قارچ
پیش غذاها یکی از مهم‌ترین بخش‌های یک مهمانی به شمار می‌آیند. در میان انواع پیش غذاها، سوپ با محتوای بالای مایعات و استفاده از انواع سبزیجات و گوشت، پیش غذایی مقوی، مفید و فوق‌العاده خوشمزه است.
سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین پیش غذاهای ایرانی و بین المللی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود.
قدمت سوپ شیر ساده به صدها سال پیش در کشورهای ایتالیا و فرانسه برمی‌شود. در آن زمان آشپزها با ترکیبی از آرد یا بلغور با شیر تازه پرچرب و کمی سبزیجات، یک سوپ خوشمزه را تهیه می‌کردند.
مواد لازم: سوپ شیر و قارچ
- یک لیتر شیر
- ۲ عدد هویج پوست کنده و نگینی ریز خرد شده
- ۲۰۰ گرم جو پرک
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- نصف یک سینه مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۱۰۰ گرم قارچ
- ۴۰ گرم کره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه
- پودر سیر و برگ بو به مقدار لازم
- آب لیموی تازه برای سرو
طرز تهیه: سوپ شیر و قارچ
آماده‌سازی مرغ: پیاز را در مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و برگ بو بهمراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ‌ها را پس از پختن و خنک شدن، ریش ریش کنید. آب مرغ را نیز از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.
جو پرک‌ها را با مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جو کاملا باز شده و لعاب بیندازد. جو پرک پس از یک ساعت می‌پزد. پس از تبخیر آب، شیر ولرم را به جو اضافه کنید.
نیمی از کره را در یک ماهیتابه آب کنید و قارچ‌ها را در آن تفت دهید. برای سیاه نشدن قارچ‌ها می‌توان از مقدار کمی آب لیمو استفاده کرد. قارچ‌های تفت داده شده را به‌همراه هویج، آب مرغ صاف کرده و سینه مرغ ریش ریش شده به مخلوط شیر و جو بیفزایید.
بقیه کره را در ماهیتابه‌ای دیگر آب کنید و آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی شعله ملایم گاز برای نیم ساعت بپزد و جا بیفتد.
سوپ شیر را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. سوپ را از روی حرارت بردارید و یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یکدست شود.
برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد. خامه و سوپ داخل کاسه را هم بزنید تا کاملا حل و یکدست شود و پس از افزودن به سوپ، ذرات خامه در آن دیده نشود و ظاهر سوپ را خراب نکند.
در آخر برای سرو کمی جعفری خرد شده روی سوپ بریزید.
