چلو گوشت مجلسی
چلوگوشت یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی ترین غذاهای ایرانیست که بهترین انتخاب برای مجالس و مهمانی‌هاست
به طور میانگین برای هر نفر باید ۲۰۰ گرم گوست گوسفندی در نظر گرفت که بهتر است از گوشت ران یا سردست گوسفندی استفاده کرد.
یکی از ویژگی‌های گوشت سردست نرم و لطیف بودن این گوشت است، اما به دلیل فرم آن، نمی‌توان برش‌های خیلی بزرگی از آن داشت.
گوشت ران گوسفند قابلیت برش زدن به اندازه دلخواه را دارد اما به دلیل سفت‌تر بودن گوشت گوسفند در این نواحی بیشتر مناسب خورشت و به دلخواه چلوگوشت یا باقالی پلو با گوشت است.
مواد لازم:
- پیاز ۳ عدد
- هل ۳ عدد
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۶ حبه
- میخک ۵ عدد
- زرشک نصف پیمانه
- جوز هندی مقداری
- چوب دارچین ۱ عدد
- فلفل دلمه ای ۱ عدد
- گوشت گوسفندی ۱ کیلو
- رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکای دودی ۱ قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای تهیه چلو گوشت مجلسی ابتدا باید دو عدد از پیازها را درشت خرد کرده و در کره و مقداری روغن تفت دهید، پیاز که سبک شد، گوشت گوسفندی با استخوان را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
حالا ۵ یا ۶ حبه سیر کامل را هم اضافه کنید، نصف یا یک عدد فلفل دلمه ای سبز را درشت خرد کرده و روی گوشت‌ها قرار دهید .
ادویه‌ها شامل چوب دارچین، هل، میخک، جوزهندی و تخم گشنیز را هم اضافه کنید، زردچوبه و پاپریکای دودی را هم اضاقفه کنید و گوشت را با ادویه‌ها و سبزیجات برای ۵ تا ۶ دقیقه با حرارت بالا تفت دهید.
دو نیم پیمانه آب جوش را به گوشت‌ها اضافه کرده و اجازه دهید برای ۲ ساعت با حرارت ملایم و جوش ریز و درب بسته دو سوم پخت گوشت انجام شود.
پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود، در آن مرحله مقدار کمی زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا رنگ رب باز شود.
زمانی که گوشت تقریبا پخت، آن ها را از تابه خارج کرده و آب گوشت را از صافی رد کنید تا یکدست شود،
در این مرحله آب گوشت را به ترکیب پیاز و رب گوجه فرنگی اضافه کنید، زمانی که سس بجوش آمد گوشت‌های پخته را در آن بچینید و زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید برای ۲ ساعت دیگر خورش کامل جابیفتد.
در نهایت نمک و چاشنی مورد نظر که می‌تواند رب نارنج، آب نارنج، آب لیموترش یا رب لیموعمانی باشد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا بعد از ۳۰ دقیقه خورش کاملا حاضر است.
زرشک را از ۱۵ دقیقه قبل در آب سرد خیس کنید و سپس آبکش کنید، در مقداری کره و روغن با شکر و حرارت ملایم تفت دهید.
حالا خلال بادام و پسته را هم اضافه کنید و در آخر یک کفگیر از برنج دم کشیده را به آن اضافه کنید، مقداری زعفران دم کرده و همه مواد را مخلوط کنید و برای دیزاین برنج از آن استفاده کنید.
