پلو بریانی مرغ
پلو بریانی، همان طور که از نام آن پیدا است از ترکیب پلو و مایه بریانی درست می‌شود. مایه بریانی معمولا متشکل از گوشت (مرغ، گوشت گوسفند یا گوساله، میگو، ماهی، بز، شتر و غیره)، ماست، سبزیجات، سیر، پیاز، زنجبیل و ترکیب متنوعی از ادویه‌های معطر از جمله میخک، جوز هندی، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، هل، دارچین و غیره است.
پلو بریانی، یکی از غذاهای ثابت در منوی رستوران‌های هندی است. این غذا معمولا به‌عنوان شام عروسی در هند سرو می‌شود و آن را با مرغ یا گوشت می‌پزند؛ اما یک نسخه گیاهی نیز از این غذا وجود دارد که با قارچ، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و ادویه‌های مختلف درست می‌شود.
پلو بریانی مرغ، یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین نسخه‌های بریانی است که با مرغ، ادویه، برنج، سیر، پیاز و ماست درست می‌شود.
مواد لازم:
- ۴۵۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان مکعبی خرد شده
- یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری روغن
- نصف قاشق چای‌خوری زیره
- یک قاشق چای‌خوری سیر و زنجبیل رنده شده
- نمک به مقدار لازم
- ۲ عدد گوجه‌فرنگی
- یک قاشق غذاخوری ماست
- ۲ عدد فلفل چیلی سبز
- نصف قاشق چای‌خوری ادویه گرام ماسالا
- یک ساقه گشنیز خرد شده
ادویه‌های لازم برای پلو بریانی مرغ
- یک قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
- یک قاشق چای‌خوری پودر چیلی قرمز
- یک قاشق چای‌خوری پودر گشنیز
- یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۲ عدد برگ بو خشک شده
- یک عدد چوب دارچین
- ۲ عدد بادیان ستاره‌ای
- ۲ عدد هل سیاه
- ۴ عدد هل سبز
- ۵ عدد میخک
- ۱۰ عدد فلفل سیاه
مواد لازم برای پلو
- ۳ پیمانه برنج
- ۶ پیمانه آب
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری سرکه سفید
- یک عدد چوب دارچین
- زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده‌سازی برنج: برنج را از نیم تا یک ساعت قبل در چهار لیوان آب و دو قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید تا در زمان پخت، بیشتر قد بکشد.
پلو بریانی مرغ
مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. در ادامه دانه‌های زیره را به پیازهای سرخ شده بیفزایید و آن‌ها را برای دو تا سه دقیقه تفت دهید. مخلوط زیره و پیاز سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
سیر و زنجبیل رنده شده را به‌همراه مرغ مکعبی خرد شده در همان تابه قبلی بریزید و مواد را برای یک تا دو دقیقه روی شعله متوسط گاز سرخ کنید تا مرغ‌ها کمی تغییر رنگ دهند و طلایی شوند.
همه ادویه‌ها را در تابه بریزید و با مرغ مخلوط کنید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا مرغ برای ۱۰ دقیقه بپزد.
ماست، گوجه‌فرنگی و مخلوط زیره و پیاز سرخ شده را در مخلوط‌کن بریزید و آن‌ها را میکس کنید تا یک مایع یکدست و روان داشته باشید. مخلوط ماست و گوجه‌فرنگی را به‌همراه نمک به مرغ‌های داخل تابه اضافه کنید و مواد را برای پنج تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا روغن بیندازند و جا بیفتند.
گشنیز خرد شده، فلفل چیلی سبز و ادویه گرام ماسالا را در تابه بریزید و مواد را ضمن مخلوط کردن، برای یک دقیقه دیگر تفت دهید.
حدود ۶ پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس نمک، سرکه، چوب دارچین و برنج از قبل خیس خورده را در قابلمه بریزید. برنج را برای هفت تا ۱۲ دقیقه بپزید تا مغز دانه‌های آن کاملا نرم شود. برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
یک کیسه فریزر یا سلفون را در یک کاسه نسبتا بزرگ قرار دهید تا برای برگرداندن بریانی در ظرف سرو مشکلی نداشته باشید.
سپس مقداری زردچوبه یا رنگ خوراکی در کاسه بریزید. دو سوم برنج را در کاسه بریزید و آن را به سمت کف و دیواره‌های کاسه خوب فشرده کنید تا برنج، کاملا منسجم شود و دانه‌های آن به هم بچسبند.
مخلوط مرغ را در مرکز برنج بریزید و سپس روی آن را با بقیه برنج پر کنید. برنج را کاملا فشرده کنید تا بریانی به‌راحتی در ظرف برگردد.
بریانی را در ظرف برگردانید و آن را همراه با رایتای گشنیز، ماست ساده یا ماست و خیار سرو کنید.
