مواد لازم برای ترشی نازخاتون:
- بادمجان۱ کیلوگرم
- سیر کوبیده ۳ بوته
- سبزی معطر(نعنا، ترخون، ریحان، پیازچه)
ساطوری خرد شده، نیم کیلوگرم - فلفل سبز تند ساطوری نیم کیلوگرم
- سیاه دانه ۱-۲ قاشق غذاخوری
- سرکه به میزان لازم
- آبغوره به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه ترشی نازخاتون:
بادمجان را روی شعله گاز یا آتش زغال کباب کنید.
اگر خوب خوب کبابش کنین میبینین پوستش حالت ورقه ای و جمع شده پیدا میکنه.
بادمجون اگه خوب کباب نشه پوستش بد جدا میشه. بعد از اینکه کاملا سرد شدن به راحتی پوستشون جدا میشه.
اگه احیانا جاییش چسبیده بود با چاقو جدا کنین. بعد از پوست گرفتن بادمجان ها را ساطوری کنید.
مواد ترشی را با کمی نمک در ظرفی مخلوط کرده و در شیشه ترشی بگذارید.
من تمام مواد رو با غذاساز اماده کردم. بادمجون ها رو داخلش ریختم و تا کاملا پوره شدن ریختم داخل کاسه ای.
سبزیجات هم به همون ترتیب آماده کردم. فلفل و سیر و پیازچه هم با هم پوره کردم و به مواد اضافه کردم.
ادویه جات رو زدم و داخل شیشه ریختم.
خیلی شیشه رو پر نکنین که سرکه یا آبغوره بتونه داخلش نفوذ کنه.
با کمک یه قاشق مواد داخل شیشه رو مرتب هم بزنین تا سرکه به خوردش بره و باز سرکه بزنین تا حدی که دیگه جای نفوذ سرکه نداشته باشه.
میزان نمک رو من برای هر شیشه به این اندازه ۱ قاشق غذاخوری سرخالی میریزم.
میتونین این ترشی رو با آبغوره هم درست کنین. من این ترشی را با هر دو یعنی هم سرکه و هم ابغوره آماده کردم.
سرکه بریزید تا روی آن را بپوشاند.
این ترشی بعد از دو روز رسیده است.
نکات ترشی نازخاتون:
اگر از سیر زیاد خوشتون نمیاد یا تندی رو نمیپسندین خودتون میزان سیر و فلفل رو کمتر کنین.
ترشی نازخاتون قانونا دو روز بعد میرسه ولی خب همون موقع هم میتونین مصرف کنین.
این ترشی رو میتونید تا یک هفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگهداری کنید.
ترشی ای که با آبغوره درست شده رو میشه مواقع سرماخوردگی هم خورد.
برای سبزیجات معطر میتونین از سبزیجات خشک شده هم استفاده کنین.
خیلی ها با دلال شمالی خوشمزه این ترشی رو درست میکنن.
