خورشت مرغ ناردونی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشورمان می باشد.
مرغ ناردونی اصیل گیلانی که با کته و برنج شمالی طبخ و سرو می شود.
این خورش طعم ملس و ترشی دارد که با ترکیب انار و رب انار و آب انار پخته می شود.
این خورشت را می توان با ران یا سینه مرغ و یا حتی تکه های فیله مرغ نیز تهیه کرد که زمان پخت آن کمتر می شود.
مواد لازم:
- انار ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۳ حبه بزرگ
- مرغ ۳ تکه بزرگ
- آب انار طبیعی ۱.۵ پیمانه
- رب انار ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا برای شروع مرغها را شسته و به زردچوبه، نمک و فلفل آغشته کنید تا کاملا مزهدار شوند.
سپس مرغها را در تابه با روغن و کره سرخ کنید، مرغ ها را پشت ورو کنید تا هر دو طرف آنها سرخ شود.
پس از این که مرغ ها سرخ شدند، آن ها را از تابه خارج کرده و پیازها را که به صورت نگینی ریز خرد کرده بودید را به تابه اضافه کنید.
پیازها را تا جایی که کاملا طلائی شوند، تفت دهید.
سیرها را له یا رنده و بعد از طلائی شدن پیاز به تابه اضافه کنید.
بعد از این که سیر کمی تفت خورد و عطر آن بلند شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سیر، پیاز و رب گوجه فرنگی را با هم کمی تفت دهید.
سپس رب انار را اضافه کنید، در طول این مدت حرارت شعله را زیاد نکنید چرا که رب انار اصلا نیازی به تفت دادن ندارد و حرارت بالا باعث خراب شدن و سوختن طعم آن میشود.
پس از اضافه کردن رب انار، بلافاصله آب انار را اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید، بعد از جوش آمدن باید میزان نمک، ترشی و شیرینی خورش را در این مرحله تنظیم کنید.
در صورتی که رب انار شما خیلی ترش بود یا مایل بودید طعم خورش ملس باشد، میتوانید کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم متعادلتری داشته باشد.
بعد از تنظیم ترشی خورش، مرغ سرخ شده را به آن اضافه کنید، مرغ ها را به آرامی داخل تابه بچینید تا آب خورش دور آن ها را بگیرد.
در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ ها در سس برای ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزند تا خورش جا بیفتد،
در حین پخت مرغ ها را برگردانید تا همه جای آنها به سس آغشته شود.
قبل از سرو انار را که از قبل دانه کردهاید به خورش اضافه و بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید.
دقت کنید که دانههای انار نباید بیشتر از ۱۵ دقیقه حرارت ببیند، زیرا رنگ قرمز خود را از دست میدهد.
2 پاسخ
به پیشنهاد شما درست کردم و واقعا فوق العاده شد خیلی خوشمزه بود
نوش جانتون