مرغ شکم پر
یکی از گزینه های خوب برای پذیرایی در میهمانی ها ایرانی می تواند مرغ شکم پر باشد که با شنیدن اسمش خبر از یک وعده غذایی خوب و کامل و خوشمزه را می دهد.
مرغ شکم پر را می‌توان در فر یا روی اجاق و حتی بصورت کبابی تهیه کرد. مرغ شکم پر در شمال ایران با رب انار یا رب آلوچه ترش تهیه می‌شود اما نوع ملس آن در سراسر ایران محبوب است.
پر کردن شکم مرغ از مواد غذایی خوشمزه کاملا بوی زهم مرغ را از بین می‌برد و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.
مواد لازم:
- مرغ درسته ۱ عدد متوسط
- رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار ۴ قاشق غذا خوری
- پیاز خلالی ۱ عدد بزرگ
- زرشک ۴ قاشق غذاخوری
- الو بخارا ۱۰ عدد
- مغز گردو ۱ پیمانه
- کشمش ۵۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
برای شروع داخل و بیرون مرغ را به طور کامل بشویید و سپس خشک کنید. ۲۰ گرم از کره که در دمای محیط گرم شده است را به همراه کمی زعفران، نمک و فلفل روی مرغ و داخل شکم آن بمالید و اجازه دهید برای یک ساعت داخل یخچال استراحت کند تا مواد به خوبی جذب مرغ شوند.
در فاصله‌ای که مرغ در یخچال استراحت می‌کند، پیاز را خلالی و با کمی روغن در تابه سرخ کنید.
بعد از آماده شدن پیاز داغ، زرشک، کشمش، گردو، آلو بخارا، ۲ قاشق از رب انار و مقداری نمک را به آن اضافه و همه مواد را با هم مخلوط کنید و کمی تفت دهید.
بعد از گذشت یک ساعت مرغ را از یخچال خارج و شکم آن را با موادی که آماده کردید، پر کنید. با استفاده از نخ و سوزن استریل شده شکم مرغ را بدوزید و در نهایت پاهای مرغ را با نخ به هم وصل کنید.
بال های مرغ را جدا کنید و کنار بگذازید. در یک قابلمه، ۴ طرف مرغ را با ۴۰ گرم از کره سرخ کنید.
برای تهیه کردن سس مرغ، باقیمانده‌ی رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را در مابقی کره تفت دهید.
پس از این که رب کمی تفت خورد، ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا جوش بیاید. طعم سس را بچشید و مطمئن شوید که ملس باشد.
پس از جوش آمدن، سس را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید برای ۳ الی ۴ ساعت با حرارت کم و دم کنی کاملا مغز پخت شود و سس آن جا بیفتد. حین پخت چند بار درب ظرف را باز کنید و سس را روی مرغ بریزید تا طعم سس به خوبی به بافت مرغ نفوذ کند.
