مرغ ترش گیلانی
مرغ ترش یا به گویش شمالی، تورش مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی در ایران است که مربوط به شهرهای شمالی کشور بخصوص گیلان و مازندران است.
مرغ ترش مانند دیگر خورش‌های شمالی همراه با برنج کته سرو می‌شود و با طعم ترش و بی‌نهایت دلپذیر خود، شما را شگفت‌زده خواهد کرد.
از سبزی‌های معطر استفاده شده در این خورش سنتی می‌توان به تره، جعفری، گشنیز، نعنا، شوید، برگ سیر و سبزی‌های معطر شمالی مانند خلواش، اشاره کرد.
مواد لازم:
- ۲ عدد سینه مرغ
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- یک عدد پیاز
- نصف پیمانه لپه
- ۵ حبه سیر
- ۲۰۰ گرم سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، نعنا و خلواش)
- نصف پیمانه آبغوره یا آب نارنج
- نصف قاشق زعفران دمکرده
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
لپه ها را از شب قبل در آب خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا راحت‌تر بپزد. لپه را با آب تازه بپزید و آب آن را دور بریزید.
مقداری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. سینه مرغ را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها از صورتی به سفید تبدیل شود.
لپه‌ها را در قابلمه بریزید و با مرغ و پیاز ترکیب کنید و تفت دهید. سپس دو پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید (در حدی که آب فقط یک بند انگشت روی مواد را بگیرد)، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد.
سبزی معطر شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا و خلواش را پس از شست‌وشوی کامل و خشک شدن، ساطوری خرد کنید.
یک تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و کمی روغن سرخکردنی در آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس سیر له شده و سبزیجات معطر ساطوری خرد شده را در روغن بریزید و برای حدود یک دقیقه تفت دهید.
درب قابلمه را باز کنید و اگر مرغ و لپه نرم شده بودند، سبزی و سیر تفت داده شده را به‌همراه نمک، فلفل، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران دمکرده در قابلمه بریزید و مواد را خوب هم بزنید.
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا سفیده و زرده آن کاملا ترکیب شوند. تخم‌مرغ‌های هم‌زده را پس از جا افتادن خورش در آن بریزید و صبر کنید تا بپزند و سفت شوند. خورش پس از یک ربع آماده سرو است.
نکته:
- در مرغ ترش گیلانی، مقدار آب غذا را قبل از اضافه کردن تخم مرغ تنظیم کنید. زیرا تخم مرغ‌ها آب خورش را می‌کشند.
