سبزی پلو با ماهی را میتوان هر وقتی از سال نوش جان کرد، ولی حتما شما هم با ما هم نظر هستید که سبزی پلو ماهی شب عید مزهی دیگری دارد.
خوردن سبزی پلو با ماهی در شب عید مدتهاست که در کنار خانهتکانی و پهن کردن سفره هفت سین به یکی از آداب و رسوم عید نوروز تبدیل شده است.
مواد لازم:
- ماهی سفید ۱ عدد
- سبزی پلویی: ۳۰۰ گرم
(شامل شوید، جعفری، گشنیز، برگ سیر تازه و تره) - برنج: ۴ پیمانه
- سیر رنده شده: ۶ حبه
- پیاز رنده شده: ۱ عدد بزرگ
- آب ۱ عدد پیاز بزرگ
- کره: ۲۰ گرم
- آرد: ۵ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- لیمو ترش: ۱ عدد
- تخم گشنیز کوبیدهشده، نمک، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زنجبیل، جوز هندی، آویشن و پودر سیر به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا در یک ظرف، آب پیاز، نیمی از سیر رنده شده، آب نصف لیمو ترش تازه، ۳ قاشق زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
تکههای ماهی را در مایهای که آماده کردید بخوابانید و چندین بار زیر و رو کنید. سپس روی ماهیها را بپوشانید و برای ۱ تا ۳ ساعت به آنها در یخچال استراحت دهید تا کاملا مزه دار شود.
در مدتی که ماهی در حال مزهدار شدن است، ۴ پیمانه برنج خیسانده شده را در آب بجوشانید. زمانی که برنج آمادهی آبکش شدن شد، سبزی را به آن اضافه و سریع آبکش کنید.
پیاز رنده شده را، که آب آن گرفته شده است، همراه با مابقی سیر به برنج و سبزی آبکش شده اضافه و با آنها مخلوط کنید.
تهدیگی را که در نظر دارید در کف قابلمه قرار دهید و سپس برنج آبکش شده را روی آن بریزید. در آخر مابقی زعفران دم کرده را روی برنج بدهید و برنج را دم بگذارید.
در فاصلهای که برنج دم میکشد، آرد و ادویهها را با هم مخلوط کنید و تکههای ماهی را به آرامی در آن بغلتانید.
ماهیها را طوری که پوست آنها رو به بالا باشد در تابه با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید تا گوشت آنها منسجم شود. سپس حرارت را کم کنید تا وسط ماهیها هم خوب بپزد.
در انتها ماهیها را بگردانید، کره را روی آنها قرار دهید و با حرارت ملایم طرف دیگر را هم سرخ کنید.
و در آخر به همراه نارنج تازه و سیر ترشی نوش جان کنید.
گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)
rojacake 
