آش یکی از قدیمی‌ترین خوراک‌های ایرانیست که انواع متفاوتی از آن در جای جای کشور پخته می‌شود.
هر منطقه بسته به محصولات کشاورزی و دامپروری خود، ترکیب متفاوتی برای آش منطقه خود دارند.
به طور مثال در شمال کشور از سبزی های محلی همان منطقه یا در شرق به دلیل وجود محصولات لبنی باکیفیت آش‌هایی با غالب این محصولات تهیه می شده است.
مواد لازم:
- پیاز ۳ عدد
- چغندر ۲ عدد
- برنج ۱ پیمانه
- لپه ۲\۱ پیمانه
- اب انار ۲ پیمانه
- ادویه به میزان لازم
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برای پخت آش انار در ابتدا لپه‌ها را که از شب قبل خیسانده اید را در قابلمه ای مناسب با آب کافی بگذارید تا بپزد.
چغندر (لبو) را نیز پوست گرفته و در قابلمه ای دیگر با آب کافی بپزید.
پیازها را پوست کنده و دو عدد از آن را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با ابعاد مناسب با مقداری روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و بعد از تفت خوردن ادویه‌ها، برنج شسته را اضافه کنید، ۱ لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید و برنج شروع به پخت کند.
برنج که کمی شکفته شد، سبزی آش را اضافه کرده و کمی هم بزنید و اجازه دهید سبزی و برنج با هم پخته شوند و برنج کاملا له شود.
حالا لپه پخته و چغندر پخته خرد شده را اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید همه مواد برای ۱۵ دقیقه با هم بپزند.
حالا آب انار، رب انار و به دلخواه دانه‌های انار را اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه دیگر همه مواد با هم بپزند.
۱ عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا پیازداغ حاضر شود، پیازها را از تابه خارج و نعنا را در روغن بریزید.
نیمی از نعنا و پیاز داغ را به آش اضافه و مابقی را برای تزیین نگه دارید.
به دلخواه می‌توانید مقداری گلپر پودر شده هم به آش اضافه کنید.
درب قالمه را گذاشته برای ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا آش جا بیفتد.
