دلمه یک غذای خاورمیانهای قدیمی است که در ایران، ترکیه، لبنان و دیگر کشورهای منطقه تهیه میشود.
برای تهیه کردن دلمه از سبزیجات مختلفی مثل برگ مو، بادمجان، فلفل دلمهای، گوجه فرنگی و کلم سفید استفاده میشود؛
داخل این سبزیها را با گوشت چرخ کرده، حبوبات و سبزیجات معطر پر میکنند. البته با حذف کردن گوشت چرخ کرده، این غذا میتواند برای گیاهخواران هم گزینهی بسیار خوبی باشد.
مواد لازم:
- پیاز: ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران: به میزان لازم
- فلفل دلمهای: ۶ عدد
- برنج نیمپز: نصف پیمانه
- زرشک: ۲ الی ۳ پیمانه
- آب لیمو ترش: به میزان لازم
- لپه پخته شده: نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
- ترخون، مرزه و نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
- سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
مواد لازم:
برای شروع نیمی از پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلائی شود.
بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری از رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
زرشک شستهشده، لپهی پختهشده، سبزیها، برنج نیمپز و نیمی از کره را اضافه کنید و همه مواد را کمی باهم تفت دهید. در پایان نمک آن را تنظیم کنید و مواد را کنار بگذارید.
مابقی پیاز را خرد کنید و همراه کمی روغن تفت دهید و پس از طلائی شدن به آن کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.
باقیماندهی رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رب کمی حرارت ببیند.
بعد از این که رب گوجه فرنگی کمی تفت خورد، ۲ الی ۳ لیوان آب، نمک و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا جوش بیاید.
به سراغ فلفل دلمهها بروید، سر آنها را با کمی فاصله دورتادور ببرید و محتویات داخل آنها را خارج کنید.
داخل فلفل دلمهایها را با مواد دلمه پر کنید و یکی یکی داخل قابلمهای که کف آن سس رب و پیاز ریخته شده است بچینید.
اجازه دهید مواد برای مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند. در ۱۵ دقیقهی پایانی طبخ، مابقی زرشک را با کره تفت داده و به همراه زعفران دمکرده روی دلمهها بریزید.
