حشو در واقع یک سس سنتی است که معمولا در جنوب کشور روی ماهی یا در کنار آن سرو می‌شود.
این سس ترکیبی از گشنیز، سیر و تمرهندی است و در کنار ماهی سرخ شده، ترکیب بی نظیری را ایجاد می‌کند.
حشو ماهی شکم پر جنوبی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای طخ ماهی است، همچنین می توانید سس حشو را آماده و روی شکم ماهی خام بریزید و در تنور یا فر قرار دهید تا یک غذای کاملا سالم و خوشمزه داشته باشید.
برای آموزش این غذای دریایی خوشمزه و جذاب با ماه خاتون همراه باشید.
مواد لازم:
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- گشنیز ۲۰۰ گرم
- جوز هندی ۱ عدد
- آب لیمو ترش ۱ عدد
- آرد سفید ۳\۲ پیمانه
- تمرهندی ۴ قاشق غذاخوری
- ادویه ماهی ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا دودی ۱ قاشق چایخوری
- زنجبیل و زیره ۲\۱ قاشق چایخوری
- هر نوع ماهی گوشتی جنوب ۱ عدد
- زردچوبه و ادویه کاری ۲\۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای تهیه حشو ماهی شکم پر جنوبی در ابتدا باید سس حشو را درست کنیم، به این ترتیب که پیاز را نگینی ریز خرد کنید و در مقداری روغن در تابه تفت دهید، دقت کنید که پیاز باید کاملا طلایی و سرخ شود.
زمانی که پیاز سرخ شد، سیر را له یا رنده کنید و به پیاز اضافه کنید، پیاز و سیر را با هم تفت دهید تا عطر سیر بلند شود، نصف قاشق چای خوری و ادویه کاری را اضافه کنید و تفت دهید.
گشنیز را شسته زمانی که آب آن خشک شد، با چاقوی تیز به صورت ریز خرد کنید و به پیاز، سیر و ادویه سرخ شده اضافه کنید، سبزی را با حرارت کم تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند.
اگر از سس تمرهندی استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید و اگر از تمرهندی معمولی استفاده می‌کنید یک چهارم یک بسته را در آب جوش حل کنید و مخلوط کنید و صاف کنید و به سبزی اضافه کنید، در آخر نمک حشو را اندازه کنید و کنار بگذارید.
برای تهیه آرد ماهی، آرد سفید را در ظرفی بزرگ متناسب با اندازه ماهی بریزید و زردچوبه، دارچین، تخم گشنیز، پاپریکا دودی، زیره، زردچوبه، جوز هندی و فلفل سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
ماهی را تمیز کرده و شسته و خشک کنید، به همه جای آن نمک بزنید، به دلخواه می‌توانید مقداری آب لیموترش هم اضافه کنید.
و بعد آن را در آرد بغلطانید طوری که همه جای آن به آرد آغشته شود، روغن را در یک تابه مناسب با سایز ماهی بریزید و روی حرارت قرار دهید، زمانی که روغن کاملا داغ شد، ماهی را از سمت گوشت در روغن قرار دهید و پس از سرخ شدن، برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
ماهی را که برگرداندید، سس حشو را روی ماهی پخش کنید و اجازه دهید سمت پوست ماهی هم سرخ شود.
