ایران به عنوان کشوری با تنوع فرهنگی و اقلیمی، از غذاهای محلی و سنتی متنوعی برخوردار است که هرکدام با طعم و مزههای خاص خود، داستانها و خاطراتی را در دل خود جای دادهاند.
این غذاها اغلب بهدلیل شرایط خاص مناطق مختلف ایران، دور از چشم گردشگران باقی ماندهاند و کمتر مورد توجه قرار گرفتهاند.
در این مقاله، به سراغ غذاهای ناشناخته و پنهان ایرانی میرویم؛ غذاهایی که نهتنها طعمهای بینظیری دارند، بلکه با هر لقمه، بخشی از تاریخ و فرهنگ مناطق مختلف ایران را به ما هدیه میدهند.
۱. کله جوش
کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر میگردد.
این غذا را با نامهای کالا جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش میشناسند. کله جوش ترکیبی از کشک، گردو و سبزیجات است اما طبخ آن در شهرهای مختلف کمی متفاوت است.
۲. کله گنجشکی
کله گنجشکی غذای خوشمزهای است که هم نوعی خوراک و هم نوعی خورشت به حساب میآید.
این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه میشود.
۳. مگشت پلو خوزستانی
مِگِشت پلو یکی از غذاهای محلی و معروف جنوب ایران است.
این غذای مقوی، ترکیبی خوشمزه برنج، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و گوشت ماهی که پروتئین اصلی این غذا است را تعدیل می کند.
مزه و عطر بی نظیر این پلو به لطف ادویه و سبزی معطر براحتی از یاد شما نخواهد رفت.
۴. قمری پلو شیرازی
قمری پلو یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی است که برای شهر شیراز می باشد. همان طور که از نام این غذا پیداست برای تهیه آن به کلم قمری نیاز دارید این غذا همانند دیگر پلوهای ایرانی با گوشت قلقلی یا مرغ یا به صورت گیاهی نیز تهیه می شود و بسیار خوشمزه و ساده است.
۵. کدو پلو سیستانی
کدو پلو سیستانی یکی از غذاهای بسیار قدیمی و اصیل سیستانی است که از ترکیب برنج و شوید با موادی میانی از گوشت، کدو و کشمش تهیه میشود و غذایی بسیار خوشمزه و مقوی است.
۶. گبولی پلوی جنوبی
گبولی پلوی جنوبی، یک غذای هیجانانگیز شبیه به مرصع پلوه که اصالتش به قشم برمیگرده.
درسته که زحمتش زیاده ولی مطمئن باشید که به طعم فوقالعادهش میارزه.
گبولی پلوی جنوبی غذایی با ادویه های زیادی است، به همین خاطر حسابی خوش عطر است. این غذا را با مرغ و هم با گوشت می توانید درست کنید.
۷. شکله پلوی کردی
شِلَکَه پلو یک غذای اصیل کردی می باشد که تو اکثر مهمونیاشون درست می کنند.
شلکه غذایی محلی است که به کردی به آن شِلَکَ می گویند که یه نوع کته بسیار مقوی و خوشمزه است.
۸. بلغور پلوی اردبیلی
برای افرادی که به کشف غذاهای بومی و سنتی مناطق مختلف ایران علاقهمند هستند، بلغور پلوی اردبیلی یا همون دمی یارما میتواند جذابیت زیادی داشته باشد.
یارما در زبان ترکی آذری به بلغور گندم گفته میشود. به دلیل استفاده از بلغور، دمی یارما غذایی بسیار مغذی است.
۹. چکدرمه با باگوشت
چکدرمه، یکی از غذاهای سنتی ترکمنها با قدمتی از هزاران سال پیش است که در ایام محرم بهعنوان نذری در این شهر پخته میشود.
این غذای خوشمزه با برنج، پیاز، سیب زمینی، انواع گوشت (شتر، بره، گوسفند، گاو، مرغ و ماهی)، رب گوجه فرنگی، روغن و هویج پخته میشود و طعمی بینهایت لذیذ دارد.
۱۰. شیرین قاتق گیلانی
بین تمام غذاهای ترش گیلان، چند تا غذای شیرین هم داریم، که اصلا نباید ترش باشه، باید ملس یا شیرین باشه که شیرین خوروش یا شیرین قاتق یکی از اوناس که میتونه ملس یا شیرین باشه.
واژه قاتق در زبان شمالی به معنی خورشت است. خورشت شیرین قاتق هم با مرغ و همراه با آلو بخارا و قیسی درست می شود و هم با گوشت قابل تهیه است.
۱۱. زیره پلوی کرمانی
زیره پلو از آن دست غذاهای ساده و خوشعطر و بوی کرمانی است که بهدلیل خواص متعددش، گزینهای عالی برای یک وعده غذای سالم به حساب میآید.
زیره پلو یکی از مقویترین و خوشمزهترین غذاهای سنتی کرمانی است که با زیره سیاه یا مخلوط زیره سیاه و سبز تهیه میشود.
