خورشت داوود پاشا یا کوفته داوود پاشا، یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ترکیهای است که نام خود را از داوود پاشا، یکی از شاهزادههای مشهور عثمانی گرفته است.
این خورش خوشمزه که شباهت زیادی به خورش فسنجان ایرانیها دارد، در کشورهای سوریه و یونان هم پرطرفدار است.
خورش داوود پاشا، بسیار لذیذ است و به سرعت آماده میشود.
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده مخلوط
- ۲ عدد پیاز متوسط و یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده
- ۲ قاشق مرباخوری پودر نعنا خشک
- ۳ قاشق غذاخوری رب انار ملس
- ۲ لیوان آب
- ۳ قاشق غذاخوری آرد معمولی
- نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه: خورشت داوود پاشا
دو عدد پیاز متوسط را ریز و نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. فلفل و زردچوبه را به پیازهای طلایی بیفزایید و آنها را نیز تفت دهید تا طعم خامی ادویهها گرفته شود.
در ادامه پودر نعنا را در قابلمه بریزید و تفت دادن را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید. رب انار و دو لیوان آب جوش را در قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا خورش بجوشد و غلیظ شود.
یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده شده، گوشت چرخکرده، نمک، فلفل و ادویه و سه قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مایه گوشتی را خوب ورز دهید و از آن کوفته قلقلی درست کنید.
کوفته قلقلیها را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند. مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کوفته قلقلیها را در روغن سرخ کنید. کوفته قلقلیهای سرخ شده را بهآرامی در سس غلیظ داخل قابلمه بچینید. اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد. توجه داشته باشید که خورش داوود پاشا، کم آب و غلیظ است.
نکته:
- خورش داوود پاشا را میتوان با نان یا برنج سرو کرد.
- برای تهیه خورش داوود پاشا با مرغ، بهجای گوشت چرخکرده از گوشت چرخکرده مرغ استفاده کنید.
- اگر از طعم رب انار خوشتان نمیآید، در خورش رب گوجهفرنگی بریزید. در این صورت، رب را حتما با پیاز تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن نیز از بین برود.
