کله گنجشکی غذای خوشمزهای است که هم نوعی خوراک و هم نوعی خورشت به حساب میآید.
این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه میشود.
مواد لازم برای قلقلی:
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم برای سس:
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پوره گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| پودر غوره یا آب لیمو ترش | به میزان لازم |
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کرده آب آن را گرفته (آب پیاز را دور نریزید) به همراه نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و خوب ورز دهید.
حدود ده دقیقه تا موقع سرخ شدن ترک برنداره.
با آب پیاز کمی دست خود رو خیس کرده از مواد گوشتی به اندازه یک گردو برداشته و توی دست قل قلی کنید، و در آخر قلقلی ها را در یخچال بزارید حدود یکساعت.
بعد از یکساعت روغن را درون تابه ایی داغ کرده و قلقلی ها رو سرخ کنید.
سیب زمینی ها را هم مکعبی خرد کرده میتوانید آنها را هم کمی سرخ کنید.
بعد از سرخ کردن، قلقلی ها را از ظرف خارج کرده، یک عدد پیاز درشت خرد کنید با کمی نمک و زردچوبه تفت دهید رب و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و اجازه میدهیم تا پوره گوجه فرنگی قشنگ سرخ شود و بعد از آن حدودا ۲ لیوان آب به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا سس ما به جوش بیاید.
بعد از جوش آمدن سس، قلقلی ها را به آن اضافه میکنیم به همراه سیب زمینی ها و درش را بگذارید تا کاملا بپزد و سس آن غلیظ شود.
در آخر کمی پودر غوره و یا آبلیمو به عنوان چاشنی به آن اضافه میکنیم.
این غذا را هم به همراه برنج و هم به همراه نان میتوانید سرو کنید.
نکته:
- در خوراک کله گنجشکی میتوانید از انواع سبزیجات معطر خشک استفاده کنید. مطابق با ذائقه خودتان نوع سبزی را انتخاب کرده و حدودا یک قاشق غذاخوری در هنگام پخت به سس یا به مواد کوفته قلقلی اضافه کنید.
