خورشت کاری هندی
خورشت کاری با ماست و مرغ غذایی از شمال هند است که تمام افرادی که به خوراک‌های هندی علاقه دارند، باید حتما آن را امتحان کنند.
این خورشت خوشمزه فاقد قند و خامه است، و بر پایه یک سس هندی ساده و خوشمزه با ماست، پیاز، سیر و ادویه‌های هندی آماده می‌شود.
این خورشت خوشمزه را معمولا هندی‌ها با نان گندم کامل یا برنج تازه دمی سرو می‌کنند.
این کاری محبوب‌ترین و معتبرترین کاری مرغ در شمال هند است.
در جنوب هند معمولا از شیر نارگیل به عنوان جایگزین اصلی ماست استفاده می‌شود و تغییرات کمی در ادویه آن هم ایجاد می‌شود.
مواد لازم:
- سیر: چهار حبه
- پیاز قرمز: یک فنجان
- نمک: به میزان لازم
- ماست همزده: یک فنجان
- فلفل سبز چیلی: دو عدد
- زنجبیل: دو و نیم سانتی‌متر
- مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم
- پوره گوجه فرنگی: نصف فنجان
- پودر زیره: یک قاشق چای‌خوری
- روغن کنجد: سه قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: دو قاشق چای‌خوری
- زردچوبهن: صف قاشق چای‌خوری
- پودر چیلی: یک قاشق چای‌خوری
- ادویه گرام ماسالا: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
ابتدا برای شروع پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل سبز را شسته و داخل آبکش بریزید تا آبشان گرفته شود. سپس پیاز، سیر و زنجبیل را پوست بگیرید و همراه فلفل سبز داخل غذاساز بریزید تا کاملا خرد شده و با هم مخلوط شوند.
روغن را داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید. محتوای داخل مخلوط‌کن را داخل قابلمه بریزید و حدود پنج تا هشت دقیقه مواد را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
سپس تمام ادویه‌ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حدود سی ثانیه تفت دهید تا ادویه و مواد کاملا مخلوط شوند.
اگر از کنسرو پوره گوجه فرنگی استفاده می‌کنید که هیچ اگر نه چند عدد گوجه فرنگی را داخل مخلوط‌کن ریخته و پوره کنید، سپس به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
مقداری نمک هم بریزید و اجازه دهید تا مواد حدود پنج تا هشت دقیقه روی حرارت بمانند. سپس حرارت را کم کنید. ماست همزده را کم‌کم داخل قابلمه بریزید.
بعد از هر مقداری که اضافه کردید سریع ماست را هم بزنید تا با مواد ترکیب شود، تا زمانی که یک فنجان را کامل اضافه کرده باشید.
مرغ را به صورت حبه‌های متوسط خرد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و حدود دو دقیقه مرغ خرد شده را داخل مواد تفت دهید.
سپس یک فنجان آب اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید، حرارت را کم کنید تا مرغ کاملا بپزد.
حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پختن مرغ کافی است، بعد از این که مرغ کاملا پخته شد، خورش کاری با ماست و مرغ شما آماده سرو است.
این غذا را میتوانید در کنار نان مخصوص هندی یا برنج دمی نوش جان کنید.
نکته:
- این خورش خوشمزه را میتوانید همراه تکه‌های بزرگ مرغ مثل ران یا سینه مرغ هم درست کنید.
- برای تهیه این خورش بهتر است از ماست هم زده استفاده کنید.
- میزان فلفل و اضافه کردن پودر چیلی بستگی به ذائقه شما دارد، اگر غذاهای تند خیلی دوست ندارید از مقدار پودر چیلی کمتری استفاده کنید.
- در آخر میتوانید مقداری گیشنیز تازه روی خورشت خود بریزید.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی و شیرینی پزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
