برای افرادی که به کشف غذاهای بومی و سنتی مناطق مختلف ایران علاقهمند هستند، بلغور پلوی اردبیلی یا همون دمی یارما میتواند جذابیت زیادی داشته باشد.
امروز به سراغ یکی از غذاهای محلی اردبیلی رفتهایم که نام آن دمی یارما یا همان بلغور پلو اردبیلی است.
یارما در زبان ترکی آذری به بلغور گندم گفته میشود. به دلیل استفاده از بلغور، دمی یارما غذایی بسیار مغذی است.
مواد لازم:
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| هویج متوسط | ۲ عدد |
| بلغور گندم | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق |
| گوشت چرخ کرده | ۱۴۰ گرم |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه، روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه:
ابتدا هویجها و سیبزمینیها را پوست کنده و بشوئید و بعد آنها را به صورت نگینی خرد کنید.یکی از پیازها را پس از پوست کندن و شستن، رنده کنید و دیگری را به صورت خلالی خرد کنید.
پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت چرخکرده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یک ترکیب یکدست ایجاد شود.پیاز خرد شده را به همراه مقدار مناسبی روغن درون یک قابلمه مناسب ریخته و سرخ کنید.
پس از آن که رنگ پیاز خرد شده کمی طلایی شد، ترکیب گوشت چرخکرده، پیاز و ادویه را درون قابلمه بریزید و تفت بدهید.
بعد از این که گوشت چرخ کرده به میزان کافی تفت داده شد، رب گوجه فرنگی و مجددا کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید.
بعد از دو دقیقه تفت دادن گوشت و رب، هویج و سیبزمینیهای نگینی شده را به قابلمه اضافه کنید.اجازه دهید تا همه مواد پنج دقیقه تفت بخورند. بعد از آن، شعله زیر قابلمه را کم کنید تا به مدت ۱۰ دقیقه روی شعله بماند.
در این مرحله بلغور گندم و دو لیوان آب ولرم را به را به مواد بیافزایید و با شعله متوسط بگذارید تا آب آن بخار شود.بعد از آن که تمام آب داخل قابلمه بخار شد، در آن را با یک دمکنی مناسب بگذارید. زیر شعله را کم کنید تا برنج خوب دم بکشد. بعد از دم کشیدن، غذای شما آماده سرو کردن است. نوش جان!
