آش عباسعلی کرمانشاه
آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی و بسیار خوشمزه‌ی ایرانی است که اصالت آن به شهر کرمانشاه برمی‌گردد.
این آش به‌دلیل داشتن گوشت و حبوبات، غذایی کامل و مقوی برای وعده‌های مختلف، به‌ویژه افطار در ماه رمضان است.
از آنجایی‌که عید امسال مصادف است با ماه رمضان، این آش خوشمزه می‌تواند هم یک افطاری و هم یک شام شب عید خوشمزه برایتان باشد.
مواد لازم:
- پیاز: ۳ عدد
- سیر: ۷ حبه
- برنج: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- نعناع خشک: به میزان لازم
- روغن حیوانی: به میزان لازم
- گندم پوست‌کنده: ۱.۵ پیمانه
- گوشت دنده‌ی گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گندم پوست کنده، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس را از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل در چند کاسه جداگانه به همراه مقداری آب می خیسانیم تا نفخ شان گرفته شود و راحت تر بپزند.
در صورت امکان یک یا دو بار آب موجود در کاسه ها را تعویض می کنیم.
حبوبات را پس از اینکه به خوبی خیس خوردند، آبکشی می کنیم. حالا لوبیا چیتی، نخود و لوبیا سفید را به همراه ۴ پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و میگذاریم تا بپزد.
در اواسط پخت گندم برنج خیسانده شده را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گندم و برنج با هم بپزند.
یکی از پیازها را به صورت ریز خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمی فلفل و زردچوبه اضافه
می کنیم، گوشت دنده را اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن ۳ پیمانه آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت نیز بپزد.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم و استخوان هایش را خارج می کنیم.
حالا گوشت را به صورت ریش ریش خرد می کنیم و به آش اضافه میکنیم.
مقداری نمک و ادویه به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم جا بیفتد.
زمانی که آش جا بیفتد دیگر نباید برنج و گندم را به صورت سالم در آش ببینیم و باید به طور کامل پخته و له شده باشند.
هر چند دقیقه یک بار باید آش را مخلوط کنیم تا مواد آن به خوبی ترکیب شوند. در حین آماده شدن آش، نعناع خشک، سیر و پیازهای باقیمانده را به صورت جداگانه با کمی روغن تفت می دهیم، سپس نیمی از پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزیم.
