ته چین از محبوبترین غذاهای ایرانیه که معمولاً همراه مرغ ریش ریش پخت میشود.
ولی اگر شما هم از طرفدارهای این غذای خوشمزه هستید اما دوست دارید اون رو به شکل جدیدی پخت کنید، این آموزش میتونه بهتون کمک کنه 😀
مواد لازم:
- برنج ۲ پیمانه
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زرشک ۲\۱ پیمانه
- ادویه به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- خلال بادام ۲\۱ پیمانه
- خلال پسته ۲\۱ پیمانه
- ماست همزده ۱ پیمانه
- عرق بهار نارنج مقداری
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غ
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- خلال پوست پرتقال ۲\۱ پیمانه
طرز تهیه:
در ابتدا زعفران را آسیاب کنید، داخل یخ بندازید، درش را بپوشانید و اجازه دهید یخ آب شود و زعفران رنگ باز کند.
پیازها را پوست بگیرید و به شکل خلالهای نازک خرد کنید. داخل تابهای که از قبل داغ شده روغن ریخته و پیازها را اضافه کنید و روی حرارت زیاد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.
به اندازه ۵\۱ قاشق غذاخوری زیره سیاه، ۵\۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز، ۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز، ۱ قاشق غذاخوری پودر سیر، ۵\۰ قاشق غذاخوری فلفل سیاه و ۵\۰ قاشق غذاخوری پودر دارچین رو همراه هم آسیاب کنید. میتونید این کار رو به وسیله هاون یا گرایندر انجام بدید.
گوشت چرخکرده رو همراه نصف ادویه مخلوط داخل تابه ریخته و با کفگیر باز کنید، هر زمان از خامی افتاد با باقی مونده ادویهها و پیازها ۱ یا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
بعد یک قاشق چایخوری از عصاره زعفرون رو داخل سس بریزید و باقیش رو برای پلو نگه دارید.
چند دقیقه دیگه به هم بزنید و بعد ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی آب داخل تابه بریزید، حرارت رو کم کنید تا مواد چند دقیقه با هم جا بیافتن.
هر زمان سس به بافت و غلظت مناسب رسید خلال پسته، خلال بادوم و زرشک رو اضافه کنید، خوب به هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
گرفتن تلخی پوست پرتقال
یک قابلمه کوچک رو پر از آب کنید و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. بعد پوست پرتقال که از قبل خیس گذاشتید رو اول داخل آبکش، بعد داخل قابلمه آب جوش بریزید تا ۵ دقیقه بجوشد. این کار رو دو مرتبه تکرار کنید و اگر پوست پرتقال هنوز تلخ بود، به همین روند ادامه بدید تا تلخی کامل رفع شود و بعد همراه ۱ قاشق غذاخوری عرق بهار نارنج به سس گوشت اضافه کنید.
یک قابلمه مناسب رو پر از آب کنید و روی حرارت قرار بدید. هر زمان آب به جوش اومد، برنجها رو خوب بشورید و همراه نمک داخلش بریزید. بعد از ۱۰ دقیقه برنجها رو داخل آبکش بریزید.
کف یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و لایههای ته چین رو به این ترتیب روی هم بچینید:
یک لایه برنج زعفرونی، یک لایه سس گوشت، یک لایه برنج ساده.
بسته به عمق قابلمه و سلیقهتون میتوانید همه مواد هر لایه رو یکجا بچینید و یک تهچین سه لایه داشته باشید یا تعداد لایهها بیشتر در نظر بگیرید اما سعی کنید لایهها یکنواخت و منظم باشند و قبل از اضافه کردن لایه بعدی، سطح لایه قبلی رو هموار و کمی فشرده کنید تا غذا ظاهر خوبی داشته باشد.
در قابلمه رو ببندید و حرارت رو کم کنید. بعد از ۴۵ الی ۶۰ دقیقه، تهچین شما آمادهست. از روی حرارت بردارید، داخل یک دیس گرد برگردونید و سرو کنید. نوش جان!
