قیمه لاپلویی یا شاه عباسی

طرز تهیه:

در مرحله اول برای از بین بردن نفخ لپه از ۲ الی ۳ ساعت قبل آن‌ها را در کاسه مناسب اضافه کرده و به میزان مناسب آب اضافه کنید تا خیس بخورد. برنج را نیز به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک خیس کنید.

حال گوشت را در اندازه دلخواه خرد کرده و سپس به داخل چرخ‌گوشت اضافه نمایید تا چرخ شود.

پس از گذشت ۳ ساعت از خیس خوردن لپه‌ها، قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. لپه‌ها را اضافه کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید و لپه‌ها مقداری نرم شود. در حین جوش آمدن، کف‌های ایجاد شده را با قاشق بردارید تا نفخ حبوبات بطور کامل از بین برود. پس از نیم‌پز شدن لپه آن را داخل آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.

۲ عدد پیاز را شسته و پس از پوست گرفتن آن را بصورت بسیار ریز خرد کنید. همچنین می‌توانید از رنده نیز استفاده نمایید.

تابه‌ای متوسط انتخاب کرده و به میزان مناسب روغن اضافه نمایید. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود.

در ادامه ادویجات لازم شامل زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه پلویی، کاری و عصاره گوشت را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید تا عطر ادویه بلند شود.

حال گوشت چرخکرده را به مواد اضافه کرده و مواد را تفت دهید تا کاملاً ترکیب شود و گوشت چرخکرده نیز تغییر رنگ پیدا کند.

حال در قسمتی از تابه فضای خالی را ایجاد کرده و رب گوجه فرنگی را به همراه نمک اضافه نمایید و بخوبی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. در ادامه لپه‌ها را نیز اضافه کرده و کلیه مواد را بخوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

حال به میزان لازم داخل تابه آبجوش اضافه کرده و به جهت افزایش عطر غذا پودر لیمو عمانی، چوب دارچین را اضافه نمایید. درب تابه را قرار دهید و زمان دهید تا خورشت حسابی جا افتاده شود و روغن بیاندازد.

در این روش پخت آب خورشت باید کاملاً گرفته شود بر این منظور زمانی که آب ترکیب کاملاً کشیده شد چوب دارچین را از خورشت خارج کرده و کره را به همراه زعفران دم کرده، گلاب، پودر هل و پودر گل محمدی به ترکیب اضافه نمایید و شروع به مخلوط کردن خورشت کنید. حدوداً ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا کلیه مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شده و عطر و طعم مواد بخورد یکدیگر برود، سپس حرارت زیر تابه را خاموش کنید.

در ادامه برای پخت پلو قابلمه سایز متوسطی را تا نیمه از آب پر کرده و زمان دهید تا بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب، برنج خیس خورده را آبکش کرده و سپس به داخل قابلمه اضافه نمایید.

حدوداً ۸ الی ‍۱۲ دقیقه زمان دهید تا برنج همراه با آب بجوش بیاید. پس از گذشت این زمان برنج را تست کنید و در صورتی که اطراف برنج پخته و مغز آن خام بود می‌توانید برنج را آبکش نمایید.

حال داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. در ادامه مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه اضافه کرده و سپس از مایع قیمه روی برنج اضافه کنید. مجدداً یک لایه برنج سفید روی مواد اضافه کنید. این عمل را تا پایان یافتن مواد و برنج ادامه دهید.

در مرحله آخر روی مواد برنج سفید را اضافه کرده و زعفران دم کرده را به همراه پودر دارچین اضافه نمایید و درب قابلمه را قرار دهید. زمان دهید تا برنج تحت حرارت ملایم روی به کم دم بکشد و پخت آن تکمیل گردد.

در این میان در صورت دلخواه می‌توانید مقداری زرشک، خلال پسته و بادام را خیس کرده و در مرحله آخر مقدار کمی داخل تابه تفت دهید.

حدوداً ۴۵ دقیقه زمان دهید تا پخت برنج تکمیل شود و سپس در ظرف دلخواه خود سرو کرده و از خلال و زرشک جهت تزئین آن استفاده نمایید.