محبوبیتی که خورشت قورمه سبزی بین ما ایرانی‌ها دارد، نیازمند هیچ توضیحی نیست!
به ندرت پیش می‌آید کسی این خورشت لذیذ و اصیل را دوست نداشته باشد.
خورشت قورمه سبزی باتوجه به سبزی های معطری که دارد برای بسیاری از افراد حتی غیر ایرانی ها بسیار جذاب است.
مواد لازم:
پیاز نگینی ۲ عدد
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
لیمو عمانی ۳ عدد
سبزی قرمه ۱ کیلو
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
پرک لیمو عمانی ۳ قاشق
ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
در ابتدا پیاز را با مقداری روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود سپس گوشت را به آن اضافه کنید و ۵ تا ۶ دقیقه با هم تفت دهید.
ادویه گوشت، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
بعد از تفت دادن گوشت و ادویه، تا اندازه ای که روی گوشت ها را بگیرد آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بپزد.
لوبیا قرمز که از شب قبل خیس کرده اید را در قابلمه ای جداگانه بپزید؛ زیرا تایم پخت گوشت و لوبیا متفاوت است.
سبزی قورمه را با حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند. بهتر است روغن را کم کم اضافه کنید تا کاملا به خورد سبزی ها برود.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و در یک کاسه آب جوش قرار دهید تا ۳۰ دقیقه خیس بخورند و تلخی آن ها گرفته شود.
بعد از نیم‌پز شدن گوشت، سبزی سرخ شده و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید و با احتیاط، کمی آب جوش در قابلمه بریزید.
در خورش را بگذارید و یک ساعت دیگر به آن زمان پخت دهید تا کاملا بپزد و جا بیفتد.
بعد از این که گوشت و سبزی کاملا پخت، لوبیای پخته شده، پرک لیمو عمانی و نمک را به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید خورش برای ۳۰ دقیقه‌ی دیگر بپزد تا بهتر جا بیفتد و روغن بیاندازد همچنین پرک لیمو عمانی ترشی خود را به خورش بدهد.
نکته:
- سبزی قرمه شامل (تره، گشنیز، جعفری به یک اندازه و شنبلیله یک سوم مقدار آن ها)
- در صورت تمایل برای ترش تر شدن خورشت میتوانید مقداری آبغوره در نیم ساعت آخر به آن اضافه کنید.
- بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید سبزی قورمه‌سبزی را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا سالم‌تر و خوشرنگ‌تر شود.
- هر چه قورمه سبزی‌تان کم‌آب تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر است.
