فلفلهای شکمپر کلاسیک پر از گوشت چرخکرده خوشطعم، برنج، سس گوجهفرنگی و پنیر آبشده – غذایی دلچسب، موردپسند همه و به اندازه کافی آسان برای یک شب در هفته.
تقریباً هر غذایی نسخه مخصوص به خود از فلفل دلمهای شکمپر دارد – فلفل دلمهای پر شده با ترکیبی از گوشت، سس گوجهفرنگی، سبزیجات، برنج و پنیر. در ایالات متحده، این غذا بدون شک قدیمی است (محبوبترین دستور پخت آنلاین هنوز هم دستور پخت بتی کراکر است!). در اینجا، من با نرم کردن سریع گوشت گاو قبل از پخت و چاشنی زدن آن با ادویههای جنوب غربی، که کاملاً با شیرینی فلفل دلمهایها هماهنگ میشوند، دستور پخت کلاسیک را کمی بهروز کردهام. با این حال، این دستور پخت بینهایت انعطافپذیر است – میتوانید گوشت، ادویهها، غلات یا پنیر را تغییر دهید تا طعم کاملاً جدیدی به آن بدهید. من دوست دارم این نسخه را با نان ذرت سرو کنم.
فلفلها برای اینکه کاملاً بپزند، نیاز به کمی پخت اولیه در فر دارند. بسیاری از دستورهای غذایی میگویند که ابتدا باید آنها را بجوشانید، اما من کباب کردن را ترجیح میدهم – طعم بیشتر، تمیزکاری کمتر! فقط فلفلها را از بالا به پایین از وسط نصف کنید، دانهها و غشاهای آنها را جدا کنید و کباب کنید تا نرم و ترد شوند.
هنگام انتخاب فلفل دلمهای، به دنبال فلفلهایی باشید که روشن، براق و سفت باشند. آنها نباید پوست چروکیده، لکههای نرم یا ساقههای کپکزده داشته باشند. من فلفلهای قرمز، نارنجی یا زرد را ترجیح میدهم؛ فلفلهای سبز نارس هستند و طعم ناخوشایند و تا حدودی تلخی دارند. (اگر فلفلهای سبز برای رسیدن کامل رها شوند، در نهایت رنگ دیگری به خود میگیرند و طعم آنها به طور فزایندهای شیرین میشود.) فلفل دلمهای را میتوان تا یک هفته در کشوی یخچال نگهداری کرد.
مواد لازم:
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل دلمه ای بزرگ رنگی | ۳ عدد |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| پیاز زرد متوسط | ۱ عدد |
| سیر له شده | ۳ حبه |
| کینوا یا برنج پخته شده | ۱ پیمانه |
| فلفل چیلی | ۲\۱ قاشق چایخوری |
| آویشن | ۲\۱ قاشق چایخوری |
| پنیر پیتزا | ۱ پیمانه |
طرز تهیه:
مرحله ۱: گوشت گاو را نرم کنید. در یک کاسه متوسط، گوشت گاو را با ۱ قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین مخلوط کنید. آن را با دستان خود مخلوط کنید تا به طور یکنواخت ترکیب شود، سپس بگذارید ۲۰ دقیقه بماند تا بقیه دستور غذا را آماده کنید. جوش شیرین در این مدت جادوی خود را میکند – pH را افزایش میدهد، که به گوشت گاو کمک میکند تا در حین پخت نرم و آبدار بماند.
مرحله ۲: فلفلها را آماده کنید. فلفلها را از بالا به پایین به دو نیم برش دهید، سپس دانهها و غشاهای داخلی آنها را با دست یا یک چاقوی کوچک جدا کنید.
مرحله ۳: فلفلها را از قبل کباب کنید. نصف فلفلها را با سمت بریده شده رو به بالا در یک ظرف فر ۹ در ۱۳ اینچی قرار دهید. ۱ قاشق غذاخوری روغن روی آنها بریزید و نمک باقیمانده را بپاشید. حدود ۲۰ دقیقه کباب کنید، تا زمانی که شروع به قهوهای شدن کنند و نرم شوند اما همچنان شکل خود را حفظ کنند. اگر مقداری مایع در فلفلها جمع شد نگران نباشید – این کاملاً طبیعی است.
مرحله ۴: مواد داخل غذا را درست کنید. در همین حال، ۲ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را روی حرارت متوسط در یک ماهیتابه نچسب بزرگ گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه، مرتب هم بزنید تا نرم و شفاف شود، بپزید. سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر بپزید؛ نگذارید قهوهای شود.
مخلوط گوشت چرخکرده، پودر چیلی، زیره و پونه کوهی را به ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید.
گوشت را با قاشق چوبی از هم جدا کنید و بپزید تا قهوهای و تقریباً پخته شود، حدود ۵ دقیقه. سس گوجهفرنگی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
حرارت را کم کنید و بدون درب، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود. برنج پخته شده و ¾ پیمانه پنیر را اضافه کنید.
هم بزنید تا ذوب شود و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ۵: فلفلها را پر کنید. فلفلها را از فر خارج کنید و مواد گوشتی را به طور مساوی داخل هر کدام بریزید. روی آنها را با ¾ پیمانه پنیر باقی مانده بپوشانید.
مرحله ۶: پخت. فلفلهای پر شده را به فر برگردانید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید، تا مواد داخل آن داغ و پنیر آب شده و حباب بزند. گرم سرو کنید و لذت ببرید!
