عدس پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که علاوه بر طعم خوب، به دلیل داشتن عدس، ارزش غذایی بالایی دارد. این غذا سرشار از پروتئین گیاهی است و با زرشک تفت داده شده، کشمش و خرما سرو میشود. این غذا دلچسب و دلچسب است!
عدس پلو یک غذای برنجی مخلوط است. غذایی متشکل از برنج، گوشت گاو یا مرغ، زرشک، کشمش و خرما. عدس پلو ایرانی جایگاه ویژهای در غذاهای سنتی ایرانی دارد. این غذا سرشار از پروتئین است و با مخلفات خوشمزه و متنوعی سرو میشود.
مواد لازم:
- ۱ پیمانه عدس
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
- ۱ عدد پیاز ریز خرد شده
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲\۱ قاشق چایخوری دارچین
- ۲\۱ قاشق چایخوری نمک
- ۲ عدد زعفران مرغوب
- ۱ پیمانه کشمش
- ۱ پیمانه خرمای بدون هسته (اختیاری)
برای برنج
- ۲ پیمانه برنج باسماتی شسته و آبکش شده
- ۱ و ۲\۱ قاشق چایخوری نمک
- روغن نباتی
طرز تهیه:
عدس را با آب سرد بشویید تا هرگونه گرد و غبار یا آلودگی از بین برود. کشمش و زرشک را بشویید و روی دستمال آشپزخانه خشک کنید.
برنج را تا زمانی که آب آن زلال شود، بشویید. برنج را در یک کاسه بزرگ آب خیس کنید. ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. بگذارید ۲ ساعت بماند.
عدس را در یک قابلمه قرار دهید. در یک قابلمه، آب را به عدس اضافه کنید تا ۲.۵ سانتیمتر روی آن را بپوشاند. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. عدس را آبکش کنید و کنار بگذارید. عدس را بیش از حد نپزید وگرنه له میشود. حتماً از یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید زیرا اندازه عدس دو یا سه برابر میشود.
در یک قابلمه بزرگ، روغن نباتی را گرم کنید. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت چرخ کرده، نمک، دارچین، زردچوبه و زعفران دم کرده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. تا زمانی که قهوهای و پخته شود، بپزید.
کمی روغن به قابلمه اضافه کنید و کشمش و زرشک را تفت دهید تا پف کنند. آنها را کنار بگذارید.
برنج خیس خورده را آبکش کنید. آب تازه را به قابلمه اضافه کنید. به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و بجوشانید. ۱ قاشق غذاخوری نمک به آب جوش اضافه کنید. برنج آبکش شده را به قابلمه آب جوش اضافه کنید و سریع هم بزنید. برنج بعد از ۸-۱۰ دقیقه که شروع به بالا آمدن کرد و آب دوباره به جوش آمد، آماده است. با امتحان کردن یک دانه، از پخت برنج مطمئن شوید.
یک دانه برنج را از وسط نصف کنید. برنج باید از بیرون نرم اما از وسط کمی سفت باشد. برنج را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود؛ سپس کنار بگذارید. در یک قابلمه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره را گرم کنید. برشهای سیبزمینی یا نان لواش را بچینید.
یک سوم برنج را داخل قابلمه بریزید. یک سوم عدس پخته را لایه لایه روی آن بریزید. این کار را تا زمانی که برنج و عدس تمام شود تکرار کنید و آن را به شکل هرم درآورید. ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید. قابلمه را با یک حوله آشپزخانه و درب آن بپوشانید. حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا برنج شروع به بخار کردن کند و پوستهای روی آن تشکیل شود.
برنج را به ظرف سرو منتقل کنید. با مخلوط گوشت چرخکرده، کشمش تفت داده شده و زرشک سرو کنید.
انواع مختلف:
عدس و برنج را با تخم مرغ همزده شیرین یا شور یا خاگینه سرو کنید.
میتوانید عدس و برنج را با خرمای سرخ شده یا کشمش سرو کنید.
عدس و برنج را بدون مواد افزودنی به عنوان یک غذای وگان خوشمزه سرو کنید.
بعضی افراد دوست دارند این دستور غذا را به جای گوشت چرخ کرده با مرغ درست کنند. برای سرو عدس پلو با مرغ، مقداری پیاز را در کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا پیازها نرم شوند. سینههای مرغ را در قابلمه قرار دهید و نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید. ۲-۳ فنجان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس حدود ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم و پخته شود، با حرارت ملایم بجوشانید. با عدس و برنج و کشمش سرو کنید.
