بادمجان در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده میشود.
کشک نیز یک محصول اصیل ایرانی است که طعم خاصی به این غذا میدهد.
در واقع کمی شور و ترش است. برای پخت کشک و بادمجان میتوانید از بادمجان کبابی یا سرخشده استفاده کنید. در روش پخت سنتی، از بادمجان کبابی استفاده میشود. در این صورت، غذای شما کالری کمتری خواهد داشت و سالمتر خواهد بود.
مواد لازم :
| بادمجان | ۵ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| کشک | ۲\۱ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| نعناع خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| گردو | به میزان لازم |
طرز تهیه:
بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید و از طول به دو نیم برش دهید.
بادمجانهای پوستکنده را آبکشی کنید. برای کاهش تلخی بادمجانها، روی آنها نمک بپاشید و بگذارید حدود یک ربع ساعت بمانند. آنها را با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید گرم شود. بادمجانها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. بادمجانهای سرخشده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها تا حد امکان گرفته شود.
میتوانید بادمجانهای سرخشده را فریز کنید و هر زمان که میخواهید کشک بادمجان، قیمه بادمجان یا سایر غذاهای خوشمزه ایرانی درست کنید، از آن استفاده کنید.
نعناع خشک را با مقداری روغن تفت دهید. آن را کنار بگذارید.
پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. زردچوبه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سیر رندهشده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید.
بادمجانها را با قاشق چوبی به آرامی از هم جدا کنید. بادمجانها را با حرارت ملایم به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند.
نمک و فلفل اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نعناع خشک و گردوی خردشده اضافه کنید و هم بزنید. کشک را با یک چهارم پیمانه آب داغ مخلوط کنید، به بادمجانها اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا تمام مایع تبخیر شود.
کشک بادمجان را در بشقاب سرو کنید و روی آن را با پیاز کاراملی، نعناع خشک تفت داده شده، کشک اضافی و گردو تزیین کنید. میتوانید مقداری گوشت چرخکرده تفت داده شده آماده کنید و آن را با کشک بادمجان و نان سرو کنید.
نکته:
- اگر میخواهید کشک بادمجان را به عنوان یک سس با بافت نرم سرو کنید، میتوانید بادمجانها را در غذاساز مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- میزان سیری که اضافه میکنید به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
- اضافه کردن گردو کاملاً اختیاری است. گردوی خرد شده تردی و بافت خوبی به بادمجان میدهد.
- میتوانید به جای سرخ کردن، از بادمجانهای کبابی یا بخارپز استفاده کنید.
- این دستور غذا با گردو و کشک خوشمزه است و اگر کمی نعناع خشک تفت داده شده برای تزئین اضافه کنید، عالی میشود.
- برای تزئین، میتوانید از گردوی خرد شده، سیر تفت داده شده و پیاز به همراه نعناع خشک استفاده کنید.
