استانبولی پلو که به آن پلو گوجه هم میگویند، یکی از آن غذاهای آسان و خوشطعم است که هر کسی سلیقهی خودش را دارد.
در بعضی دستورها، برنج گوجهفرنگی با گوشت چرخکرده و در بعضی دیگر با سبزیهای معطر پخته میشود؛
اما در دستور کلاسیک، این برنج مخلوط با گوجهفرنگی و سیبزمینی پخته میشود.
من و همسرم مدتهاست که این دستور را در برنامهی هفتگیمان قرار دادهایم. چون طرز تهیهی سادهای دارد و مواد اولیهاش همیشه در آشپزخانه پیدا میشود.
مواد لازم:
- ۲ پیمانه برنج
- ۱ عدد پیاز بزرگ، خرد شده
- ۳ عدد گوجه فرنگی بزرگ، پوست کنده و خرد شده یا پوره شده
- ۱ عدد سیب زمینی متوسط، خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن
طرز تهیه:
مرحله ۱: برنج را بشویید تا آب آن زلال شود. برنج را در یک کاسه بزرگ آب خیس کنید. ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. بگذارید ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بماند. پیاز را ریز خرد کنید. در یک قابلمه، روغن یا کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا داغ شود. پیازها را تفت دهید تا طلایی یا نرم شوند.
مرحله ۲: زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله ۳: گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را به قابلمه حاوی پیاز تفت داده شده اضافه کنید. ۵ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند.
مرحله ۴: سیب زمینی خرد شده را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی که سیب زمینی ها کمی نرم شوند، مخلوط غلیظ شود و بیشتر مایع تبخیر شود، بپزید.
مرحله ۵: برنج را آبکش کنید و برنج را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۶: آب جوش را اضافه کنید تا سطح برنج با ۱/۲ اینچ آب پوشانده شود.
مرحله ۷: بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید تا بدون درب، آرام بجوشد تا بیشتر آب جذب شود.
مرحله ۸: قابلمه را با یک حوله آشپزخانه و درب آن بپوشانید. به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم یا تا زمانی که برنج نرم و پفکی شود، بپزید.
نکات تخصصی
- برای طعم و عطر بهتر، کمی دارچین به استانبولی پلو اضافه کنید.
- میتوانید سیبزمینیها را جداگانه سرخ کنید و سپس آنها را با برنج گوجهفرنگی پخته سرو کنید.
- بسته به نوع برنج، ممکن است لازم باشد مقدار کمتری آب اضافه کنید تا از له شدن برنج جلوگیری شود. بنابراین سعی کنید از برنجی که قبلاً پختهاید و میدانید چقدر آب نیاز دارد استفاده کنید.
- مطمئن شوید که درب قابلمه محکم بسته میشود.
- اگر از قابلمه نچسب استفاده کنید، ته دیگ خوبی (لایه ترد و قهوهای برنج که در ته قابلمه تشکیل میشود) خواهید داشت، در غیر این صورت، رب گوجهفرنگی میسوزد و ته دیگ تیره میشود.
