سس سیراچا (sriracha) یکی از سسهای مشهور برای آشپزی است.
سس سیراچا در واقع یک سس تند تایلندی است که برای طبخ انواع غذاها به خصوص گوشت و مرغ مورد استفاده قرار میگیرد.
انواع تجاری این سس حاوی مقداری شکر، مواد نگهدارنده و سایر موادی است که چندان دلخواه شما نیست اما ما در مجله قرمز به دنبال حذف بسیاری از مواد ناسالم در انواع مواد غذایی هستیم. من اغلب سعی میکنم تا آنجایی که میتوانم شکر را از دستورهایی که نیازی به آن نیست حذف کنم بنابراین سس سیراچای خانگی ما فاقد شکر خواهد بود.
این سس با فلفل چیلی تازه، سیر، فلفل دلمهای، سرکه و نمک درست شده و به مدت ۷ روز تکنیک تخمیر روی آن انجام شده است که آن را به یک غذای پروبیوتیک تبدیل کرده است. پس از ۷ روز که عمل تخمیر در آن انجام شد سایر مواد به آن اضافه شده است. مرحله تخمیر را حتما انجام دهید این کار طعم عالی به سس شما اضافه خواهد کرد و سس سیراچای شما تا مدت طولانیتری قابل نگهداری است.
سس سیراچا خانگی تخمیر شده
مواد لازم قبل از تخمیر
- ۴۵۰ گرم فلفل قرمز چیلی
- ۱ عدد فلفل دلمهای متوسط (۱۲۰ گرم)
- ۶ حبه سیر
- ۱/۳ پیمانه سرکه سیب یا سرکه نارگیل (۸۰ میلی لیتر)
- ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
مواد پس از تخمیر
- ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- ۱۰ تا ۱۵ قطره استویا مایع (اختیاری)
طرز تهیه:
شما میتوانید از هر نوع فلفل چیلی بر حسب میزان تندی که میخواهید استفاده کنید فقط حتما از فلفل چیلی قرمز استفاده کنید. من از چیلی هالوپینو (ملایم)، چیلی سرانو (ملایم) و چیلی تایلندی (تند) استفاده کردم.
قبل از اینکه شروع به کار بکنید حتما دستکش بهداشتی بپوشید چون در غیر اینصورت تا چندین ساعت دست شما دچار سوزش خواهد شد.
سس را در یک شیشه دهان گشاد و بزرگ ترشی بریزید. روی آن را با یک تکه پارچه تنظیف چند لایه بپوشانید و با یک تکه نخ یا کش پلاستیکی آن را روی در شیشه بسته و محکم کنید. شیشه را به مدت ۴ تا ۷ روز در یک مکان تاریک و خنک مثل کابینت بگذارید. مقداری حباب روی سس تشکیل میشود و ظاهری پفدار به خود میگیرد. شما میتوانید ۴ روز آن را نگه دارید تا مزه آن به دست آید و اما اگر دنبال به دست آوردن سس سیراچای تخمیری هستید بهتر است که آن را به مدت ۷ روز بگذارید بماند تا تخمیر شود. پس از این ۷ روز کار انجام شده است. سس را در یک غذاساز بریزید و روغن زیتون، سس ماهی و شیرین کننده (اگر میخواهید استفاده کنید) به آن اضافه کنید.
اجازه دهید تا مواد در مخلوط کن به خوبی با هم ترکیب شوند. مواد را در یک صافی بریزید تا آب آن خارج شود. صافی را روی یک ظرف بگذارید و اجازه دهید تا آب آن به آرامی خارج شود.
سس سیراچا غلیظ شده را در یک ظرف شیشهای در دار و محکم که هوا وارد آن نمیشود بریزید. من همان ظرفهای شیشهای بورمیولی روکو را که دارای واشر هستند و هیچگونه هوایی وارد آن نمیشود، پیشنهاد میکنم. سس را در یخچال به مدت ۴ ماه نگهداری کنید.
آب چیلی باقیمانده را در شیشههای دهان گشاد کوچک که درب محکمی داشته باشند بریزید، دریخچال نگهداری کنید و مثل سس تاباسکو از آن استفاده کنید.
نکاتی در مورد سس سیراچا تخمیری
سس سیراچا sriracha گاهی اوقات سس سریراچا تلفظ میشود که البته این اشتباه است و تلفظ درست آن همان سیراچا است.
این سس قرمز رنگ است بنابراین برای درست کردن آن باید فقط و فقط از فلفل قرمز استفاده کنید حتی فلفل دلمهای شما نیز باید قرمز باشد.
طعم اصلی و تایلندی آن بسیار تند است و قبلا نیز به شما گفتهام که راز کاهش وزن مردم تایلند خوردن غذاهای تند است اما شما میتوانید بنابر خواست و میل خود از فلفل قرمز رنگ با تندی کمتر مثل چیلی سرانو یا هالوپینو استفاده کنید. در کشور ما فلفل تندی که بصورت رایج وجود دارد نوعی فلفل چیلی به نام birds eye است این نوع فلفل هم جزو فلفهای تند محسوب میشود. در زیر مقیاس تندی فلفل به صورت اینفوگرافی آمده است.
