دلمه برگ مو از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ایرانی است که معمولا در فصل بهار پخته میشود؛
زیرا بهترین برگهای مو را میتوان در این فصل پیدا کرد؛ هرچند خیلی از افراد آن را فریز میکنند تا در سایر فصول سال هم بتوانند این غذای بینهایت لذیذ را در سر سفرههای خود داشته باشند.
دلمه برگ مو یکی از مدلهای مختلف دلمه است که برای تهیه آن از برگ مو (انگور)، برنج، لپه، گوشت چرخکرده، سبزیجات معطر و ادویه استفاده میشود.
مواد لازم:
| برگ مو | به میزان لازم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی دلمه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۳ حبه |
| لپه | ۱ پیمانه |
| ادویه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| رب انار ترش در صورت دلخواه | ۱ قاشق |
طرز تهیه:
لپهها را از شب قبل خیس کنید. حالا لپههای خیسخورده را با یک لیوان آب روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید نیم ساعت بپزد.
پس از گذشت نیم ساعت، کمی نمک به لپهها اضافه کرده و مجددا برای بیست الی سی دقیقه (با توجه به نوع لپه) روی حرارت قرار دهید تا نسبتا پخته شود. سپس لپه را آبکشی کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
در یک قابلمه جداگانه برنج را به همراه کمی نمک روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید نیمپز شود. در نظر داشته باشید که استفاده از برنج کاملا پخته در دلمه باعث میشود که مواد داخل دلمه حالت له و وارفته بگیرد.
پیاز را نگینی کرده و در روغن داغ تفت دهید تا سبک شود. سپس سیرهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و به همراه کمی زردچوبه، مجددا تفت دهید.
وقتی ترکیب سیر و پیاز طلایی شد، گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید. گوشت را با مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله میتوانید برای خوشمزهترشدن مواد میانی دلمه برگ مو، کمی هم رب انار ترش اضافه کنید.
در مرحله بعد باید به سراغ سبزی دلمه برگ مو برویم. جعفری بیشترین مقدار در سبزی دلمه را دارد و دو برابر باقی سبزیها در دلمه استفاده میشود. تره، شوید، مرزه، ترخون، نعنا و پیازچه به نسبت یکسان و ریحان به صورت نصف اندازه باقی سبزیها در این ترکیب حضور دارد.
همه سبزیها را مخلوط کرده و کاملا ریز خرد کنید. سپس آنها را در یک ماهیتابه جداگانه ریخته و بدون روغن حدود یک الی دو دقیقه تفت دهید تا آب آن خارج شود. سپس روغن را اضافه کرده و مجددا سبزی را برای پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود.
حالا ترکیب گوشت تفتداده را به سبزی اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید و برای یک تا دو دقیقه تفت دهید.
یک کاسه بزرگ بردارید و ترکیب گوشت و سبزی را در آن بریزید. سپس لپه و برنج خنکشده را به آن اضافه کرده و به کمک یک قاشق هم بزنید. دقت داشته باشید که مواد له نشوند و فقط به خوبی آنها را ترکیب کنید.
انواع روش پیچیدن دلمه برگ مو
حالا که بهخوبی مواد میانی دلمه برگ مو را آماده کردیم، زمان آن رسیده که به سراغ یکی از مهمترین مراحل پخت دلمه خانگی، یعنی پیچیدن دلمه برگ مو برویم. در یک نگاه کلی، روشهای مختلفی برای پیچیدن دلمه برگ مو داریم. با این حال پیش از آنکه به سراغ هر روش برویم، ابتدا باید مراحل زیر را دنبال کنیم.
- یک قابلمه بزرگ را آب کرده و روی شعله گاز بگذارید.
- پس از به جوش آمدن آب، کمی نمک به آن اضافه کرده و برگهای مو را داخل قابلمه بریزید.
- اجازه دهید برای چند دقیقه برگهای مو در آب جوش بماند تا رنگ آن تغییر کند.
- پس از به جوشآمدن مجدد آب، برگها را از قابلمه در آورده و در آبکش قرار دهید تا آب آنها کشیده شود.
روش اول پیچیدن دلمه برگ مو؛ روش لولهای
- در روش اول، ابتدا باید دو عدد برگ مو را روی هم قرار دهید، به طوری که قسمتهای خالی برگ زیری کاملا با برگ رویی پوشیده شده باشد.
- سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد دلمه را یک طرف برگ بریزید، به طوری که پراکنده نباشند.
- انتهای برگ را روی مواد بکشید و دو طرف برگ را به سمت مواد دلمه خم کنید تا به خوبی روی آن پوشیده شود.
- حالا به آرامی دلمه را لوله کنید تا کاملا بسته شود.
پیشنهاد روش دوم پیچیدن دلمه برگ مو؛ روش بقچهای
شیوه دوم کمی سادهتر است و احتمال وارفتن دلمه کمتر خواهد بود. بنابراین اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که تجربه تلخی از وارفتن دلمه داشتهاند، حتما این روش را دنبال کنید. همچنین پیشنهاد میکنیم پس از تهیه این غذای بهاری خوشمزه، خودتان را به یک دمنوشهای بهاری جذاب هم دعوت کنید.
- برای پیچیدن دلمه برگ مو به روش بقچهای یا مربعی، ابتدا باید دو عدد برگ مو را روی هم قرار دهید. پیشنهاد میکنیم از برگهای تازه و نازک استفاده کنید تا حس بهتری هنگام نوش جانکردن دلمه داشته باشید.
- به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد برگ مو را وسط برگها بریزید.
- حالا به ترتیب هر چهار طرف برگها را به سمت وسط بیاورید و یک مربع بسازید.
پس از پیچیدن همه دلمهها، کف قابلمه را با برگ مو پوشانده و دلمهها را به صورت مرتب در قابلمه بچینید. سپس یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و روی دلمهها را با یک بشقاب سنگین بپوشانید تا دلمهها وا نرود. حالا در قابلمه را بگذارید و همانطور که دلمه با شعله کم در حال پخت است، با ما به بخش بعدی، یعنی تهیه سس دلمه برگ مو بیایید.
طرز تهیه سس دلمه برگ مو
پس از آنکه دلمهها حدود یک ساعت با شعله کم پختند، زمان اضافه کردن چاشنی دلمه یا همان سس دلمه برگ مو است. دستورهای مختلفی برای تهیه سس دلمه برگ وجود دارد. ما برخی خوشمزهترین آنها را برای شما جمعآوری کردهایم تا با توجه به ذائقه خودتان، بهترین را انتخاب کنید.
