براوونی تیرامیسو

مواد لازم:

طرز تهیه:

فر رو با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید.

کف و دیواره های قالب دلخواه قطر ۲۲ یا قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ رو کاغذ روغنی بندازید جوری که از طرفین کاغذ روغنی بیرون بزنه تا موقع انتقال دسر به ظرف سرو، از کاغذ روغنی بشه به عنوان دستگیره استفاده کرد.

میتونید از کلیپس برای فیکس کردن کاغذ روغنی به قالب استفاده کنین تا مزاحمت حین ریخت مواد داخل قالب براتون ایجاد نشه.

شکلات خورد شده و پودرکاکائو رو داخل یه ظرف بریزید. بعد کره را روی حرارت متوسط قرار بدین تا ذوب بشه.

وقتی که دوغاب کره ازش جدا شد و کره شروع به حباب زدن کرد،کره رو هرزگاهی هم بزنین تا زمانیکه دوغابی که روی سطح کره به وجود آمده شروع کنه به تغییر رنگ دادن و قهوه ای بشه و کف ظرف ته نشین بشه و صدای جیلیز ویلیز کره هم از بین بره. (این یعنی اب موجود داخل کره کاملا بخار شده.)

توی این مرحله کره رو از روی حرارت بردارین.

کره کاراملی شده رو روی مخلوط شکلات و پودرکاکائو بریزین و حدودا ۳ دقیقه صبرکنین و بعد شروع کنین به هم زدن مخلوط تا زمانیکه شکلات کاملا داخل کره اب بشه.

داخل ظرف جداگانه، تخم مرغ ها رو به همراه شکر قهوه ای و سفید حدودا دو تا سه دقیقه با همزن برقی بزنین تا کاملا کرمی بشه و بعد از ۳ دقیقه درحین هم زدن بهش مخلوط کره و شکلات خنک شده رو اضافه کنید.

در نهایت بهش آرد رو اضافه کنین و با لیسک به حالت فولد کردن، هم بزنین تا کاملا مخلوط بشه.

حالا مایع براونی رو داخل قالب بریزین و با لیسک یا پالت سطحش رو صاف کنین و داخل فر به مدت ۲۸ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه بپزین.

بعد از پخت اجازه بدین براونی داخل قالب از حرارت بیفته و داخل دمای محیط یا یخچال کاملا خنک بشه.

و دراین حین برید سراغ درست کردن فیلینگ پنیری:

داخل یه ظرف پنیرماسکارپونه یا ویلی رو باهمزن دستی یا برقی بزنین تا یکدست و کرمی بشه.

بهش خامه قنادی و عصاره وانیل رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا زمانی که تقریبا فرم بگیره.

حواستون باشه خامه قنادی رو کامل فرم ندین در حدی که فیلینگ از حالت شل بودن دربیاد و حالت کرمی داشته باشه فرم دادن کافیه.

به جای خامه قنادی میتونین از خامه ۳۳٪سوربن کاله هم استفاده کنین، که دراینصورت باید از ۵۰ گرم پودرشکر یا پودرقند هم استفاده کنین.

برای خیس کردن لیدی فینگر ها، پودرنسکافه گلد و آبجوش رو باهم مخلوط کنین.

لیدی فینگر ها رو داخل مخلوط هرطرفش رو ۱ ثانیه خیس کنین و روی براونی خنک شده یه ردیف بچینین و فیلینگ پنیری رو، روی لیدی فینگرها بریزین و با پالت سطحش رو کاملا صاف کنین.

و درنهایت پودر کاکائو رو روش الک کنین و به مدت حداقل ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال استراحت بدید.

و بعد از دو طرف کاغذ روغنی براونی رو بردارین و داخل سینی بزارین و براونی رو اسلایس کنین و داخل ظرف سرو بچینید.

نوش جانتون