مرغ اناری و یا خورش ناردون یکی از انواع غذاهای سنتی شمال است.
که در شهرهای مختلف شمال به روشهای گوناگون طبخ میشود و هرکدام طعم و مزه مخصوص به خودش را دارد.
پایه اصلی این خورش خوشرنگ و لذیذ رب انار، آب انار و یا دانههای انار است که خواص فراوانی دارد و طعم بینظیری به این خورش میدهد.
مواد لازم:
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۵۰ گرم |
| پیاز درشت خلالی | ۲ عدد |
| آب انار | ۱ لیوان |
| رب انار | ۱ قاشق |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق |
| آلو بخارا | ۷ عدد |
| زرشک | ۳\۱ پیمانه |
| زعفران دم کرده | کمی |
| گردو | ۵ عدد |
| نمک، فلفل، زرچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه:
ابتدا پیاز ها را خلالی خرد میکنیم و با کمی روغن تفت می دهیم.
بعد سینه مرغ را به آن اضافه می کنیم و شعله را کمی زیاد میکنیم تا مرغ ها سرخ شوند، اگر شعله کم باشد مرغ آب می اندازد و خشک می شود.
در این مرحله ادویه ها را (نمک، فلفل و زردچوبه) را به مرغ اضافه میکنیم، و بعد رب گوجه و رب انار را نیز اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
و بعد زرشک، گردو، زعفران و آب انار رو هم اضافه میکنیم و بهش حدود نیم ساعت زمان میدهیم تا کاملا بپزد.
در این حین میتوانیم برنج خود را هم آبکش کنیم که آماده شود.
در یک ربع آخر پخت آلوها را هم به خورشت اضافه میکنیم.
در صورت تمایل میتوانید مقدار دانه انار هم در آخر پخت روی خورشت خود بریزید.
- این خورش به صورت اصیل آن بسیار ترش است؛ اما توجه داشته باشید اگر آب انار شما خیلی ترش بود، میتوانید آب انار را از دستور اصلی حذف کنید و یا مقداری شکر به خورش اضافه کنید.
- همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث میشود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.
- برای درست کردن مرغ اناری، اینکه از رب انار شیرین یا رب انار ترش استفاده کنید، کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.
