خیارشور تخمیری، یک همراه سالم و خوب برای انواع سالاد و غذاهاست
علاوه بر طعم دلپذیر، سرشار از پروبیوتیکهای مفید برای سیستم گوارشی است.
تفاوت اصلی این نوع خیارشور با خیارشور معمولی این است که در این نوع خیارشور از هیچ سرکهای استفاده نمیشود و به عبارتی این خیارشور در فرایند تخمیر تهیه میشود و نوعی از انواع محصولات تخمیری است.
برای تهیه خیارشور تخمیری خانگی ترد و خوشمزه با ماه خاتون همراه باشید.
مواد لازم:
- خیار به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- سبزیجات و ادویه مناسب خیارشور به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا خیارها و سبزیها را با آب سرد بشویید و خوب خشک کنید سپس سبزیها را خرد کنید.
اکنون و در این مرحله آب جوشیده و نمک را با هم مخلوط کنید سپس مایع را کنار بگذارید تا کاملا مواد اضافه آب و نمک ته نشین شود.
اکنون خیارها را در یک شیشه بریزید، سپس سیر و سبزی را بین خیارها قرار دهید.
در پایان مخلوط آب و نمک را روی آنها بریزید و در شیشه را با یک لایه نایلون ببندید و در نهایت آن را به جای خنکتری منتقل کنید.
این خیارشور معمولا پس از هفت روز و یا در برخی موارد (بستگی به خیار و دما دارد) تا ۲ هفته آماده میشود.
در طول این مدت، حبابهایی روی سطح آب ایجاد میشود که نشاندهنده فعالیت باکتریهای مفید است.
نکته:
- خیارهای سفت و تازه با پوستی نازک و رنگ سبز تیره، بهترین گزینه برای تهیه خیارشور هستند. دقت کنید که از به کار بردن خیارهای نرم و آبکی برای تهیه خیارشورهای تخمیری خودداری کنید.
- نسبت نمک به آب در تهیه محلول نمک بسیار مهم است. اگر نمک کم باشد، باعث رشد باکتریهای مضر میشود و حتی ممکن است خیارشور کپک بزند و اگر نمک زیاد باشد، طعم خیارشور شور میشود و حتی خیار چروک میشود.
- دمای مناسب برای تخمیر خیارشور، بین ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتیگراد است. از قرار دادن ظرف خیارشور در معرض نور مستقیم خورشید و تغییرات دمایی ناگهانی خودداری کنید.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش سیر تا پیاز علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
