اورفا کباب با اصالتی از شهر اورفای ترکیه، شباهت زیادی به شامی یا کباب کوبیده دارد و در تابه گریل روی شعله کم یا روی آتش طبخ میشود؛
اما ادویه آن متفاوت است، این کباب نسبتا آبدار همچنین شبیه به آدانا کباب است؛
با این تفاوت که در تهیه آن از ادویههای متفاوتی چون زیره و دیگر ادویههای معطر استفاده میشود.
طرز تهیه اورفا کباب تقریبا شبیه به آدانا کباب است، این کباب که طعم ملایمی دارد و تند نیست، با خواباندن گوشت در مخلوط پیاز، سیر، زیره، مرزنگوش و پاپریکای شیرین درست میشود
مواد لازم:
- ۳ برش نان سفید
- یک عدد تخممرغ بزرگ
- ۳ قاشق چایخوری نمک
- ۷۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- ۲ قاشق غذاخوری پودر پیاز
- ۲ قاشق غذاخوری پودر سیر
- یک قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
- ۲ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- یک قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
- یک چهارم لیوان برگ شوید ساطوری خرد شده
- یک سوم لیوان برگ جعفری ساطوری خرد شده
طرز تهیه اورفا کباب
سیخهای چوبی را در یک ظرف آب قرار دهید تا در حین آمادهسازی مایه کباب، خیس بخورند.
با این کار، سیخ چوبی در حین کباب کردن اورفا کباب نمیسوزد.
دقت کنید که فقط برگهای شوید و جعفری را ریز خرد کنید و ساقه آنها را کنار بگذارید.
تخممرغ، نمک، پودر زیره، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، شوید و جعفری ساطوری شده را به گوشت چرخکرده اضافه کنید.
این مواد را در مخلوطکن بریزید و آنها را برای ۲۰ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده مخلوط کنید تا حسابی ورز داده شوند.
گوشتی که در فرایند مخلوط کردن در کنارههای کاسه قرار میگیرد را چند بار به مرکز دستگاه برگردانید تا مایه کباب شما منسجم و یکنواخت شود.
اگر به مخلوطکن یا غذاساز دسترسی ندارید، مایه کباب را برای ۲۰ دقیقه با دست ورز دهید تا قوام پیدا کند.
روی مایه کباب را با سلفون بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
در همین حین، زغالها را آماده کنید.
سیخ چوبی یا فلزی را در یک دست نگه دارید و یک توپ گوشت را با دست دیگر خود بردارید.
با باز و بسته کردن کف دست و انگشتان، مایه کباب را در امتداد چوب قالب بزنید تا یک لوله باریک بلند درست شود. انتهای کباب را کمی مخروطی کنید تا بهتر به چوب بچسبد.
کبابها را بهصورت ردیفی روی حرارت زغال یا تابه گریل با حرارت متوسط بچینید. اگر از گریل استفاده میکنید، هر سیخ را بهصورت مورب به خطوط روی رنده گریل قرار دهید تا خطوط هماهنگی روی کبابها بیفتد.
اورفا کبابها را در حین سرخ شدن به هر دو طرف بچرخانید که کاملا سرخ و قهوهای شوند. کباب را با فلفل سبز تند و گوجهفرنگی کبابی تزیین کنید.
گردآوری: عسل حسن زاده
rojacake 
اگر به بخش آشپزی علاقمند هستید از مقاله قبلی ما نیز دیدن کنید.
روی لینک زیر کلیک کنید.
