یکی از خورشت های اصیل شمال ایران خورشت غوره بادمجان یا همان مسما بادمجان است.

بادمجان طرفداران زیادی دارد که قطعا این غذا نیز آن‌ها را مجذوب خود خواهد کرد.

اصلی‌ترین تفاوت خورشت غوره بادمجان با خورشت بادمجان وجود مرغ در این غذاست.

طعم دهنده اصلی این خورش غوره است که ترشی خاصی به این خورش می‌دهد.

شما می‌توانید برای تمام سال غوره را در فریزر به خوبی نگهداری کنید. ترکیب جذاب مرغ و بادمجان در کنار پلو، در خاطر شما خواهد ماند.

با دستور پخت خورشت غوره بادمجان یا ماه خاتون همراه باشید.

مواد لازم:

• مرغ ۲ تکه
• پیاز ۱ عدد
• غوره ۲\۱ پیمانه
• ادویه به میزان لازم
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• بادمجان قلمی ۳ عدد
• رب ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برای شروع قسمت کلاهک بادمجان‌ها را نگه دارید و پوست آن‌ها را بگیرید.

حالا دو یا سه برش عمودی روی هر بادمجان بزنید و برای یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

سپس بادمجان‌ها را با آب ولرم شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کنید.

زمانی که همه طرف بادمجان‌ها سرخ شد، آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی یک حوله کاغذی قرار داده تا روغن اضافی آن حارج شود، دو طرف تکه‌های مرغ را به همراه کمی نمک و زردچوبه در همان تابه سرخ کنید.

مرغ های سرخ شده را از تابه خارج کنید، پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید، حالا پیازها را در تابه تفت دهید و ادویه‌ها شامل ادویه کاری، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.

بعد از تفت ادویه، رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

بعد از تفت دادن رب و رنگ انداختن آن به همراه پیاز، ۳ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و بعد نمک آن را اندازه کنید.

زمانی که سس جوشید ، تکه‌های مرغ سرخ شده را در آن قرار دهید و زمان دهید با درب بسته و حرارت کم برای مدت ۲ ساعت بپزد تا جا بیفتد. در حین پخت ۲ تا ۳ بار مرغ‌ها را پشت‌ورو کنید یا از سس روی تکه‌های مرغ بریزید.

وقتی تکه‌های مرغ‌ کاملا پختند و خورش به روغن افتاد، بادمجان‌های سرخ شده، گوجه‌فرنگی‌ها و غوره‌ها را در کنار مرغ‌ها قرار دهید.

در این مرحله می‌توانید کمی آبغوره و همچنین زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر به خورشت زمان پخت بدهید تا طعم همه‌ی مواد به خورد هم بروند.

خورشت غوره بادمجان شما حاضر است. نوش جان.