چیزکیکها از خوشمزهترین دسرها هستن که طعم و مزهای بسیار جذابی دارند
ولی دارای نکته های ریزی می باشد که با رعایت کردن آنها میتوانیم بهترین و خوشمزه ترین چیزکیکها را در خانه تهیه کنیم.
معرفی انواع چیزکیکها
چیزکیک ها در دو دسته یخچالی و تنوری تقسیم میشوند
که حال هر دو نوع در دو نوع دیگر کراست دار و بدون کراست هستند
که چیزکیکهای کراست دار نیز خود دو دسته میشوند کراست بیسکویتی و کیکی میباشند.
چیزکیکهای یخچالی چیزکیک هایی هستن که احتیاج به پخت ندارند و عموما ژلاتینی هستند.
چیزکیکهای تنوری یا به اصطلاح پختنی چیزکیکهایی هستن که در فر پخته میشوند و بر دو پایه کراست بیسکویت و کیک میباشند.
نکات مهم چیزکیکها
اولین نکته مهم دمای محیط بودن مواد اولیه هست که در کیفیت چیزکیک شما بسیار موثر است
اگر فر شما گازی هست که فقط حرارت پایین را روشن کنید و در آخر برای طلایی شدن و در واقع تنوری شدن چند دقیقه گریل را روشن کنید
اگر فر برقی دارید حرارت بالا پایین همزمان را روشن کنید
فن حالت مناسبی برای پخت چیزکیکها نمیباشد
بعد از اتمام پخت چیزکیک ها در فر را اصلا تا یکساعت باز نکنید بعد از یکساعت در فر را نیمه باز کرده و بعد از خارج شدن هوای داغ فر چیزکیکها را در دمای محیط خنک کرده و روی چیزکیک را بپوشانید و حداقل ۸ ساعت تا ۲۴ ساعت چیزکیک را در یخچال قرار داده و بعد سرو نمایید.
چیزکیک ها را با مفتول دستی بزنید تا چیزکیک شما ترک نخورد یا اگر با همزن برقی میزنید حتما سری پدل باشد استفاده از سری ویسک و همزدن زیاد باعث ترک خوردن چیزکیک شما میشود.
هرچه مواد را با بیشتر و با سرعت زیاد بزنید چیزکیک شما ریسک ترک بیشتری دارد.
بهتر است از پنیرخامه ای نرم استفاده نمایید، استفاده از پنیر خامهای ماسکارپونه که بافت سفتی دارد خیلی پیشنهاد نمیشود و همچنین توان تحمل حرارت بالا را نیز ندارد به جز مواردی که قید شده باشد پنیر ماسکارپونه!!
از هر نوع بیسکویتی میتوان استفاده نمود ولی در اصل بایستی از بیسکویت دایجستیو استفاده نمایید.
دلایل ترکخوردن چیزکیکها
دمای محیط نبودن مواد اولیه
باز و بسته کردن در فر حین پخت
همزدن زیاد مواد (زمانی یا قدرتی)
مراحل خنک شدن رعایت نشده
فر از پیش گرم نشده
دمای فر بالاست
اندازه مواد نسبت به قالب بیشتر بوده
برای اطمینان خاطر حتما از حمام آب داغ برای پخت استفاده کنید
قالب چیز کیکها
برای درست کردن چیزکیک ها حتما از قالب کمربندی یا قالب کف جدا استفاده نمایید.
میتوان از رینگ ساده نیز استفاده کنید ولی زیر رینگ باید حتما با فویل یا کاغذ روغنی پوشانده شود.
درصورت استفاده از هر دو آیتم حتما از کاغذ روغنی یا کاغذهای نسوز (ورق تفلون) استفاده نمایید.
