بیتی کباب، یکی از قدیمی‌ترین کباب‌های کشور ترکیه با قدمتی از دوره حکومت امپراتوری عثمانی است که با گوشت چرخ‌کرده، گوشت بره، ادویه و نان یوفکا یا لواش درست می‌شود.

این کباب که اصالت آن به منطقه اورفا برمی‌شود، معمولا با سس ماست و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود و طعم لذیذی دارد.

بیتی کباب را به‌صورت رولی می‌برند و سیخ می‌کنند تا در نهایت، آن را روی آتش بپزند.

در سال‌های اخیر، رستوران‌دار مشهوری به نام «بیتی گولر» در استانبول، رستورانی به نام بیتی کباب باز می‌کند که از جمله رستوران‌های معروف این شهر به شمار می‌آید. با طبخ مجدد این کباب در این رستوران، بیتی کباب دوباره در کشور ترکیه مشهور می‌شود.

مواد لازم برای سه نفر

یک بسته خمیر یوفکا
۵۰ گرم روغن
۴۰ گرم آب
۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
یک عدد پیاز پوست کنده و رنده ریز شده
نصف پیمانه جعفری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس بیتی کباب

۲ عدد گوجه‌فرنگی رنده شده
یک قاشق مرباخوری رب گوجه‌فرنگی
یک قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
ماست موسیر به مقدار لازم

طرز تهیه بیتی کباب

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. آب پیاز رنده شده را بگیرید. سپس پیاز، گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها، نمک و جعفری را در یک کاسه خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا یک مایه منسجم و یکدست داشته باشید.

خمیر یوفکا را روی تخته کار قرار دهید و آن را با برس به مخلوط آب و روغن آغشته کنید. مخلوط گوشت را به‌صورت لوله‌ای دربیاورید و در ابتدای خمیر بگذارید؛ سپس خمیر را رول کنید تا مانند رولت شود. رولت را با چاقوی تیز برش بزنید و برش‌های خمیری را در سینی فر چرب شده بچینید.

سینی فر را برای نیم ساعت در فر قرار دهید تا کباب‌ها بپزند.

در همین حین به سراغ تهیه سس مخصوص بروید. کره را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با نمک و فلفل در تابه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند. در ادامه گوجه‌فرنگی رنده شده را به سس بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. کباب‌ها را پس از پخت در سس بزنید و صبر کنید تا سس به خورد کباب برود. کباب‌ها را در ظرف سرو بچینید و با ماست موسیر تزئین کنید.