گیاهان و ادویه جات قهرمانان ناشناخته دنیای بهداشت و تغذیه هستند و انیسون ستاره ای نیز از این قاعده مستثنی نیست. گیاهانیسون ستاره ای ادویه ای است که از میوه درخت همیشه سبز چینی تهیه شده است.
این نام گذاری مناسب به علت شکل و برای غلاف های ستاره ای شکل است که دانه های ادویه از آن برداشت می شود و دارای طعمیاست که یادآور شیرین بیان است.
به دلیل شباهت طعم و نام آنها، انیسون ستاره ای اغلب با آنیسون اشتباه گرفته می شود، اگرچه این دو ادویه به هم ارتباط ندارند. انیسون ستاره ای نه تنها به دلیل طعم متمایز و کاربردهای آشپزی، بلکه به دلیل مزایای دارویی آن مشهور است.
انیسون ستاره ای چیست؟
گیاه انیسون ستاره ای ( با نام علمی: Illicium verum) به بادیان خَتایی و بادیان ستاره ای شناخته می شود که در زبان انگلیسی بهآن Star anise می گویند. با وجود نام آن، انیسون ستاره ای همان گیاه انیسون شیرین نیست. انیسون در واقع میوه یک درخت کوچک همیشه سبز در خانواده ماگنولیا است. میوه سبز قبل از رسیدن چیده می شود و خشک می شود تا شبیه یک دانه سفت و قهوه ای گردویی شود. شما می توانید از شش تا ده نقطه روی ستاره پیدا کنید، هر کدام حاوی یک دانه واحد است.
تاریخچه انیسون ستاره ای
سرچشمه انیسون در جنوب چین است و بیش از ۳۰۰۰ سال است که به عنوان دارو و ادویه مورد استفاده قرار می گیرد. در اواخر دهه۱۵۰۰، انیسون ستاره ای از طریق یک ملوان انگلیسی به اروپا آمد و بلافاصله پس از آن در مسیر چای از چین از طریق روسیه خرید و فروش شد. به دلیل طعم شیرین آن، انیسون ستاره ای عمدتاً در مربا، شربت ها و پودینگ ها استفاده می شد و بعداً در نوشیدنی های تجاری جایگزین دانه انیسون شد.
ترکیبات انیسون ستاره ای
گیاه انیسون ستاره ای منبع چشمگیری از چندین ترکیب فعال زیستی است که همه آنها نقش مهمی در سلامتی دارند.
با ارزش ترین جزء از انیسون ستاره ای ممکن است در منابع متراکم فلاونوئیدها و پلی فنول ها قرار داشته باشد. اینها ممکن است در درجه اول کاربردهای وسیع ادویه و مزایای دارویی را به عهده داشته باشند.
طعم انیسون ستاره ای
انیسون ستاره ای دارای طعم گرمی مانند طعم ادویه میخک یا دارچین دارد. و باتوجه به طعم گرم و مزه شیرین این گیاه، انیسون دارای طبع گرم است. می توانید به همراه مواد غذایی و نوشیدنی های دارای طبع سرد از این گیاه به عنوان طعم دهنده و ملایم کننده مزاج استفاده کنید.
فواید انیسون ستاره ای
انیسون ستاره ای هزاران سال است که در طب سنتی چین مورد استفاده قرار می گیرد و اخیراً در برخی از شیوه های پزشکی غربی پذیرفته شده است. افزایش محبوبیت آن تا حد زیادی ناشی از خواص ضد میکروبی و پتانسیل دارویی است.
از فواید و خواص کلی گیاه انیسون ستاره ای می توان به تاثیر آن در حفظ سلامت دستگاه گوارش، حفظ سلامت قلب، کاهش دیابت ودرمان قند خون، رفع علائم یائسگی، رفع چین و چروک پوستی، درمان بی خوابی، خاصیت ضد سرطان، روماتیسم، آنفلوآنزا، هضم وگوارش و بهبود عملکرد هورمون ها اشاره کرد.
انیسون ستاره ای را به راحتی در آشپزی خود بگنجانید
انیسون ستاره ای طعم شیرین بیان متفاوتی شبیه به رایحه رازیانه یا رازیانه دارد، اگرچه به هیچ یک از این ادویه ها مربوط نمی شود. بهخوبی با گشنیز، دارچین، هل و میخک ترکیب می شود.
در آشپزی از انیسون ستاره ای می توان به صورت کامل یا پودر استفاده کرد. اغلب در غذاهای چینی، ویتنامی، هندی و شرق میانه استفاده می شود، به ویژه به عنوان طعم دهنده در آبگوشت، سوپ و کاری. گیاه انیسون ستاره ای به دلیل حضور در مخلوط دو ادویه چینی “۵ ادویه” و هندی “گرام ماسالا” معروف است.
در طب سنتی چینی و طب سنتی، انیسون در آب غوطه ور می شود تا چای مورد استفاده برای درمان عفونت های تنفسی، تهوع، یبوست و سایر مشکلات گوارشی استفاده شود. انیسون ستاره ای علاوه بر غذاهای شیرین و دسرها، مانند میوه های پخته شده، پای، نان سریعو مافین، یک ترکیب عالی است.
اگر قبلاً از این ادویه در کارهای آشپزی خود استفاده نکرده اید، با مقدار کمی از این ادویه شگفت انگیز شروع کنید تا طعم بیشتری به غذای خود اضافه کنید و از مزه ی غذای پخته شده خود لذت بیشتری ببرید.
عوارض مصرف گیاه انیسون ستاره ای
انیسون به طور کلی برای اکثر مردم بی خطر شناخته شده است. با این حال، گزارشات کمی در مورد واکنش های آلرژیک گزارش شدهاست .
انیسون ستاره ژاپنی حاوی نوروتوکسین های قوی است که می تواند منجر به علائم جسمی جدی از جمله تشنج ، توهم و حالت تهوع شود. انیسون ستاره ژاپنی تقریباً شبیه همتای چینی خود است و برخی منابع تجاری موجود در انیسون ستاره چینی با ادویه ژاپنی مخلوط شده است.
علاوه بر این ، مواردی از واکنش های شدید و بالقوه کشنده به انیسون ستاره ای در نوزادان گزارش شده است. فرض بر این است که این موارد به دلیل آلودگی ناشناخته به ادویه ژاپنی بوده است. بنابراین ، توصیه می شود که انیسون ستاره ای به نوزادان و کودکان داده نشود.
اگر ۱۰۰٪ از منبع یا خلوص آن مطمئن نیستید، ممکن است تمرین خوبی باشد که برای جلوگیری از مسمومیت تصادفی، بیش از حد از آن استفاده نکنید.
