یکی از پرطرفدارترین غذاها در سراسر دنیا پیتزاست. بدون شک تهیه یک خمیر پیتزای حرفه ای مهمترین فاکتور برای تهیه یک پیتزای خونگی متفاوت و خوشمزه است.

فرمول پخت خمیر پیتزا را اگر یاد بگیرید دیگر نیاز نیست نگران چیزی باشید چون به بهترین نحو می توانید از صفر تا صد پخت هر نوع پیتزای را در خانه انجام دهید.

مواد لازم:

شیر ولرم ۱ پیمانه

آرد سفید ۵\۲ پیمانه

کره آب شده ۴\۱ پیمانه

نمک ۱ قاشق مرباخوری

شکر ۱ قاشق مرباخوری

مایه خمیر ۴\۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

در یک کاسه‌ی بزرگ شیر ولرم را با مایه خمیر، شکر و کره‌ی آب شده مخلوط کنید تا مواد کاملا در شیر حل شوند.

بعد از حل شدن تمام مواد در شیر، نیمی از آرد را به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید. غلظت مایه‌ی شما در این مرحله باید شبیه به غلظت مایه‌ی کیک باشد.

روی ظرف را با یک پارچه‌ی بزرگ بپوشانید و برای مدت ۱۰ دقیقه در گوشه‌ی آشپزخانه قرار دهید تا مایه خمیر فعال و حباب‌های ریزی در آن ایجاد شود.

بعد از ۱۰ دقیقه روی ظرف را کنار بزنید و نمک و مابقی آرد را در چند مرحله به مایه اضافه کنید. مایه را هم بزنید تا کم کم خمیر پیتزای شما شکل بگیرد.

مایه‌ی شما در این مرحله باید شکل خمیر را به خود گرفته باشد اما هنوز به دست بچسبد. روی میز کار یا یک تخته را آرد بپاشید و خمیر را روی آن ورز دهید. در صورت نیاز کم کم روی خمیر آرد بپاشید تا جایی که دیگر به دست نچسبد.

بعد از ۱۰ دقیقه ورز دادن خمیر، دیواره‌های یک کاسه‌ی بزرگ را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی ظرف را سلفون بکشید و سپس با دستمال بپوشانید و اجازه دهید برای مدت ۱ الی ۲ ساعت در جای نسبتا گرم استراحت و حسابی پف کند.

بعد از حدود ۲ ساعت، خمیر شما باید حداقل ۲ برابر اندازه‌ی اولیه پف کرده و آماده‌ی استفاده شده باشد.

نکته:

توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید خمیر تردی داشته باشید بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا به‌آرامی ور بیاید. با این روش عمل ور آمدن کندتر انجام می‌شود ولی خمیر تردتر می‌شود.
اکثر رستوران‌ها هم خمیر پیتزا را از شب قبل آماده می‌کنند و در یخچال می‌گذارند.
شیر هم باعث تردتر شدن و مزه بهتر خمیر می‌شود ولی اگر نداشتید از آب ولرم هم میتوانید استفاده بکنید.
وقتی که خواستید خمیر را استفاده کنید، یکی‌دو دقیقه ورز بدهید تا حجمش کم شود.