بریانی پلو گوشتی یک غذای بسیار خوشمزه هندی، پاکستانی و عربی است که در دنیا بسیار شهرت دارد و در صدر فروش پر طرفدارترین غذاهای هندی به شمار میاد
بریانی پلو سرشار از عطر و طعم و رنگ است.
این غذا در رستوران های هند یکی از غذا های اصلی می باشد و همچنین یک شام خوشمزه برای عروسی ها در هند و پاکستان است.
مواد لازم:
- پیاز ۲ عدد
- زعفران مقداری
- گشنیز تازه ۲۵۰ گرم
- برنج باسماتی ۳ پیمانه
- ادویه یه میزان لازم
- گوشت گردن یا دنده گوسفند ۴۰۰ گرم
ادویه های لازم:
(نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، پودر پیاز، زرد چوبه، گراماسالا، زیره، کاری، پاپریکا، میخک، پودر دارچین، چوب دارچین، پودر تخم گشنیز، برگ بو، هل)
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را کاملا شسته و خشک کنید.
تمامی ادویه ها را مخلوط کنید و از مخلوط ادویه ها روی گوشت های خام بریزید و با دست خوب ماساژ دهید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس از یخچال بیرون آورده و در قابلمه مقداری پیاز را خلالی خرد کنید و گوشت ها را اضافه کنید و روی شعله متوسط سرخ کنید.
مقداری آب جوش بریزید و اجازه دهید تا کاملا گوشت پخته شود و آب گوشت غلیظ شود.
(اصلا آب گوشت را زیاد نریزید که هم گوشت خوشمزه تر شود و هم یک آب گوشت غلیظ داشته باشیم)
در این فاصله مقداری گشنیز تازه هم ساطوری کنید و کنار بگذارید و همچنین یک دانه پیاز متوسط را خلالی خرد و سرخ کنید و کنار بگذارید.
حالا برنج را با مقدار آب و نمک، برگ بو،هل و چوب دارچین بپزید.
(ادویه ها تاثیر مستقیم نداره فقط مقداری برنج رو خوش عطر میکند)
سپس برنج رو آبکش کنید، قابلمه مناسبی بردارید و کف قابلمه روغن و زغفران بریزید سیب زمینی ها را گرد برش بزنید و کف قابلمه بچینید
روی سیب زمینی ها برنج بریزید و بعد از مواد گوشتی، گوشت ها را با پیاز های پخته وسط برنج بگذارید و مقداری پیاز سرخ شده که جداگانه سرخ کرده اید و گشنیز ساطوری شده و دوباره برنج سفید.
در این مرحله ما از آب گوشتمون که غلیظ هست روی کل برنج میدهیم.
مقدارش را کم نریزید، برنج چون باسماتیه شفته نمی شود و هم اینکه آب گوشت غلیظ است.
سپس زغفران غلیظ روی کل برنج میدهیم و مقداری روغن و میگذاریم تا کاملا دم بکشد.
