هویج پلو یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر شیراز می باشد.
این غذای خوشمزه با مواد و روش های متفاوتی طبخ می شود، هویج پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست میکنند.
مواد لازم:
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد
مرغ ۱ عدد سینه یا ران
هویج ۳ عدد متوسط
کره ۵۰ گرم
زرشک ۲\۱ پیمانه
خلال بادام و پسته به میزان لازم
نمک، فلفل، زردجوبه، زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کرده به همراه کمی روغن به تابه اضافه کنید. پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس مقداری ادویه اضافه کنید و مجددا تفت دهید. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و به تابه اضافه کنید. مرغ را به همراه پیاز خوب تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند کمی زعفران روی مرغ بریزید سپس دو لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت بسیار ملایم بپزد.
(من در اینجا از کتف مرغ استفاده کردم شما از هر قسمتی از مرغ که دوست دارید میتوانید استفاده بکنید. ابتدا کتفهای مرغ را با ادویه مزه دار کرده و سپس به پیاز داغ اضافه کردم.)
در مرحله بعد هویجهای شسته شده را نازک پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید.
در یک ماهیتابه مناسب مقداری کره گرم کنید و خلالهای هویج را در کره تفت دهید. بعد از اینکه هویجها کمی سبک شدند، ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید میتوانید شکر را حذف کنید.
(من کلا شکر را حذف کردم.)
زرشک را که از نیم ساعت قبل در آب ولرم خیسانده اید به مخلوط هویج اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید و در آخر خلال های بادام و پسته را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا یکدست شوند.
برنج از قبل خیسانده شده را به مرحله آبکش میرسانیم، برای اینکه هویج پلو شفته نشود بهتر است برنج را کمی دان بردارید.
برای ته دیگ پلو می توانید از سیب زمینی ، نان ، ماست و یا ته چین استفاده کنید.
من میخوام از کنجد و سیب زمینی استفاده بکنم
کف قابلمه مقداری روغن میریزیم بهش زغفرون اضافه میکنیم و میزاریم کمی گرم بشه بعد یک لایه کنجد کف قابلمه می پاشیم و سیب زمینی های برش زدمون رو روش میچینیم دیگه هم تکونشون نمیدیم چون یکنواختی کنجد ها از بین میره.
در مرحله آخر شما با توجه به سلیقه ی خودتان می توانید:
- مواد هویج پلو را یا لا به لای پلو بریزید و سپس دم کنید.
- برنج آب کش شده را درون ماهی تابه ریخته و با مواد مخلوط کنید و سپس هویج پلو را دم کنید.
- برنج را دم کرده وقتی آماده شد، داخل دیس مواد هویج پلو را لایه لایه ، یا روی برنج بریزید و سرو کنید.
نکته:
- برای درست کردن هویج پلو به جای مرغ میتوانید از گوشت قلقلی یا حتی بوقلمون هم استفاده کنید. برای درست کردن هویج پلو با گوشت قلقلی مقدار مورد نظر گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و ادویههای دلخواه مزهدار کنید و به همان شیوه گوشت قلقلی سرخ کنید. بعد از دم کشیدن هویج پلو، گوشت قلقلیها را همراه با آن سرو کنید.
