مگشت پلو خوزستانی

طرز تهیه:

در ابتدا پیاز‌ها را نگینی ریز خرد کنید و در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

بعد از سرخ شدن پیاز، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی و تخم گشنیزنیم‌کوب را به همراه سیر له یا رنده شده به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و ادویه‌ها سرخ شوند.

از قبل سبزی را شسته، زمانی که آب آن رفت، خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید.

پس از این که سبزیجات کمی تفت داده شدند، تن ماهی که قبلا جوشانده‌اید را به همراه گردو به تابه اضافه کنید و در آخر نمک مواد را تنظیم میکنیم، در این مرحله میتوانید مقداری سس تمرهندی برای خوش طعم شدن مواد اضافه کنید.

برنج را از ۳ تا ۴ ساعت قبل در آب و نمک غلیظ بخیسانید و بعد در آب و کمی روغن بجوشانید و زنده آبکش کنید.

سپس کف قابلمه را روغن و کمی زعفران بریزید و چند تکه نان یا سیب زمینی را برش زده و برای ته‌دیگ کف قابلمه بچینید.

یک لایه برنج روی نان‌ها بریزید و سپس یک لایه مخلوط سبزی و تن ماهی روی برنج اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تا تمام شدن مواد تکرار کنید.

در آخر روی برنج زعفران دم کرده و پودر لیموعمانی بریزید و اجازه دهید با شعله کم برای ۴۵ دقیقه دم بکشد.

کشمش پلویی را بشویید و برای ۱۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید. حالا آن را با کمی روغن و پودر دارچین تفت دهید تا طلائی شود.

و در نهایت برنج را سرو کنید و کشمش‌ها را روی آن بریزید.