این یک دستور غذای ایرانی بسیار محبوب است که شامل برنج نرمی است که با سس گوجه فرنگی غلیظ لایه لایه شده و با لوبیا سبز ورقه شده پر شده است.
این غذا به طور سنتی با تکههای کوچک گوشت، معمولاً گوشت گوسفند یا بره، تهیه میشود.
با این حال، من یک نسخه وگان از این غذا را با استفاده از قارچ خرد شده درست کردهام! باور کنید طعم آن به همان خوبی است!!
لوبیا پلو معمولاً با ماست و خیار و همچنین سالاد شیرازی سرو میشود.
من طرز تهیه این غذا را از مادرم یاد گرفتم، البته با کمی تغییر و البته بدون گوشت. او همچنین ابتدا لوبیا سبز را سرخ میکرد، اما من در اینجا یک دستور ساده شده درست کردهام.
مواد لازم:
| لوبیای سبز | ۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۴ حبه |
| زعفران | مقداری |
| رب | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ پیمانه |
| برنج | ۲ پیمانه |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل و ادویه دلخواه | به میزان لازم |
طرز تهیه:
انتهای لوبیا سبزها را ببرید و لوبیاها را به قطعات ۱ تا ۲ سانتیمتری برش دهید (من دوست دارم از قیچی برای برش آنها استفاده کنم، برایم راحتتر است).
در یک ماهیتابه بزرگ، پیازها را در روغن زیتون تفت دهید و وقتی شفاف شدند، سیر را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید، سپس کمی زردچوبه را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
قارچهای خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید.
لوبیا سبزها را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. هم بزنید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس سس پساتا و یک فنجان آب را اضافه کنید. با آب زعفران دم کرده، نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس به مدت ۲۰ دقیقه با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید.
وقتی مخلوط آماده شد، باید مانند تصویر باشد. باید مرطوب باشد، اما آبکی نباشد (در صورت نیاز، اگر خیلی غلیظ یا خشک بود، یک فنجان دوم آب اضافه کنید).
برنج را در قابلمهای با آب و ۲ قاشق چایخوری نمک بجوشانید. وقتی برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه جوشید (دانهها را بررسی کنید، باید نیمهپخته و هنوز نرم باشد)، آن را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بشویید.
برای لایه لایه کردن قابلمه، ابتدا روغن زیتون را به همراه کمی آب زعفران (اختیاری) به کف قابلمه اضافه کنید. چند ملاقه از برنج پخته شده و سپس چند ملاقه از مخلوط لوبیا سبز (تقریباً ¼ از هر کدام) اضافه کنید.
لایه لایه کردن برنج و مخلوط لوبیا سبز را تا زمانی که هر دو تمام شوند ادامه دهید. سپس با پشت قاشق، سوراخهایی در قابلمه برنج ایجاد کنید، این کار به ایجاد حفرههای هوا کمک میکند.
درب قابلمه را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. برای سرو، درب قابلمه را بردارید و یک ظرف بزرگ روی قابلمه قرار دهید و قابلمه را وارونه کنید. قابلمه را با احتیاط بلند کنید و لوبیا پلوی زیبای خود را با ته دیگ ترد نشان دهید!
نکته:
- برای نگهداری باقیمانده لوبیا پلو، آن را در ظرف دربسته و به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
- میتوانید در مایکروویو دوباره گرم کنید یا من ترجیح میدهم روی اجاق گاز در قابلمه یا ماهیتابه با کمی آب گرم کنم تا رطوبت آن حفظ شود.
- همچنین میتوانید دو برابر از مخلوط لوبیا سبز درست کنید و برای استفادههای بعدی به عنوان پیشغذا فریز کنید. مخلوط را در ظرف دربسته تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید. سپس میتوانید اجازه دهید یخ آن آب شود و سپس مراحل دستور پخت را از مرحله ۶ شروع کنید، یعنی زمانی که برنج را میپزید و لایه لایه مخلوط را اضافه میکنید تا لوبیا پلو درست شود.
