اگر دنبال دستور پخت نهایی براونی خانگی بودهاید، دیگر جستجو نکنید – این همان است! براونیها که با شکلات آبشده درست میشوند، در مرکز پفدار، در سطح ترکخورده و کیکی هستند و به سادگی بینظیرند.
بهترین براونیها با شکلات آبشدهی واقعی شروع میشوند، به همین دلیل است که مخلوطهای براونی آماده که از پودر کاکائو تهیه میشوند، طعم غنی و لطیف براونیهای خانگی را ندارند. دستور پخت براونی مورد علاقهی من از کتاب آشپزی «شکلات: از کوکیهای ساده تا کوکیهای شگفتانگیز» نوشتهی نیک مالگیری گرفته شده است.
این دستور غذا دهههاست که وجود دارد و توسط نشریات برتر آشپزی مانند نیویورک تایمز، ساور و اسپلندید تیبل، که تنها چند نمونه هستند، مورد ستایش قرار گرفته است، بنابراین لازم نیست حرف من را قبول کنید – خودتان امتحان کنید و ببینید!
مواد لازم:
| کره | ۲۰۰ گرم |
| شکلات تلخ | ۲۲۵ گرم |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| شکر قهوه ای | ۱ پیمانه |
| نمک | ۲\۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۲ قاشق چایخوری |
| آرد | ۱ پیمانه |
طرز تهیه:
با آب کردن کره در یک کاسه مناسب مایکروویو شروع کنید. شکلات خرد شده را اضافه کنید. (میتوانید آن را با دستان خود از هم جدا کنید؛ نیازی به کثیف کردن تخته برش نیست.)
آنقدر هم بزنید تا شکلات آب شود. حرارت کره باید به اندازه ای باشد که شکلات را کاملا ذوب کند، اما اگر اینطور نیست، مخلوط را حدود ۲۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید و دوباره هم بزنید.
در همین حال، تخممرغها را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید، سپس شکر، نمک و وانیل را اضافه کنید.
با همزن بزنید تا مخلوط شوند، مطمئن شوید که هیچ گلوله شکر قهوهای باقی نمانده باشد.
مخلوط کره و شکلات را با همزن بزنید، سپس آرد را اضافه کنید.
مخلوط را آنقدر هم بزنید تا فقط مخلوط شوند و هیچ گلوله آردی باقی نماند.
یک قالب فر ۹×۱۳ اینچی را با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس یا روی کاغذ را با اسپری نچسب روغن آشپزی اسپری کنید یا با کره چرب کنید. حتماً کمی بیرون از قالب بگذارید؛ این کار باعث میشود براونیها قبل از برش زدن به راحتی از قالب جدا شوند. خمیر براونی را داخل قالب آماده شده بریزید.
حدود ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که روی آن پوسته براقی تشکیل شود و خمیر نسبتاً سفت شود، بپزید.
بگذارید کاملاً روی توری خنک شود، سپس از قسمت برآمدهی کاغذ روغنی برای انتقال براونیهای برش نخورده به تخته برش استفاده کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز، لبههای سفت را ببرید (این لبهها برای آشپز است!). براونیها را به صورت مربع برش دهید و نوش جان کنید! براونیها تا ۴ روز در ظرف دربسته به خوبی قابل نگهداری هستند؛ برای نگهداری طولانیتر، آنها را در فریزر قرار دهید.
