به جرات میتوانم بگویم که خورشت کرفس یکی از خوشمزهترین و خوش عطرترین خورشتهای ما ایرانیان است.😋 اما برخی از افراد به خاطر طعم خاص کرفس این خورشت بینظیر را متاسفانه دوست ندارن🙃
مواد لازم:
گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
کرفس شسته شده و خرد شده ۴٠٠ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سبزی خورشت کرفس (جعفری ۲۰۰ گرم و نعنا ۵۰ گرم)
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آبغوره یا آبلیمو
طرز تهیه:
برگ های کرفس رو از ساقه هاش جدا کنید. ساقه هاش رو به ضخامت یک بند انگشت خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید. برگ های کرفس رو به همراه نعنا و جعفری خرد میکنیم و به همراه ساقه ها تفت بدید.
پیاز را نگینی خورد کرده با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید، بعد گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدهید.
سه لیوان آب اظافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود.
و بعد کرفس و سبزی تفت داده شده رو به گوشت اضافه کنید و شعله رو کم کنید و اجازه بدید حدود ۲ ساعت به آرامی بپزه.
نیم ساعت آخر پخت نمک رو اضافه کنید. چاشنی آبلیمو یا آبغوره یا ترکیب هر دو رو در آخر پخت خورشت اضافه کنید.
نکته:
- استفاده از کرفسهای نازک و جوان اصلیترین راز خوشمزه شدن خورشت کرفس است. زیرا سفتی کرفسهای بزرگ و سبز رنگ برای همه خوشایند نیست.
- این خورشت سبزی اصلیش همون کرفس هست که از برگهاش هم استفاده میشه. ولی برای طعم بهتر خورشت، از نصبت ۱ به ۳ نعنا و جعفری هم استفاده میشه. که همه سبزی ها رو خرد میکنیم و در روغن سرخ میکنیم. اگه بخواید سبزی این خورشت رو آماده توی فریزر داشته باشید میتونید به نسبت درست تهیه کنید و سرخ کنید و در فریزر نگهداری کنید. دقت داشته باشید که مقدار بیشتر نعنا باعث میشه خورشتتون به تلخی بزنه.
- توجه داشته باشید که گوشت و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادی نیاز دارد. بنابراین بهتر است گوشت را به صورت جداگانه پخته و به خورشت اضافه کنید.
