بورک یکی از محبوبترین، مشهورترین و قدیمیترین غذاهای فینگرفودی ترکیه است که از زمان حکومت پادشاهان عثمانی تاکنون در تمام وعدهها از صبحانه گرفته تا ناهار و شام و مهمانیها سرو میشود.
بورک ابتدا یک غذای درباری بود و سپس به آشپزخانه عامه مردم راه پیدا کرد. اگر چه بسیاری بورک را یک غذای ترکی میدانند اما بد نیست بدانید در بسیاری از کشورهای شرق اروپا و حوزه بالکان، یونان و کشورهای عربی خاورمیانه بسیار محبوب و مرسوم است که با مواد مختلف آماده و سرو میشود.
یکی از محبوبترین و رایجترین انواع بورک، بورک گوشت و قارچ و یا بورک ترکی است که در فر طبخ میشود و ظاهری مارپیچ دارد.
مواد لازم:
سیر ۲ حبه
شیر نصف پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
خمیر یوفکا ۱ بسته
جعفری نصف پیمانه
پنیر پیتزا به مقدار لازم
کنجد ۱ قاشق غذا خوری
قارچ سرخ شده ۳۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
زردچوبه، نمک، فلفل، ادویه کاری به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه بورک گوشت و قارچ ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. پس از آن، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با سیر و پیاز تفت دهید.
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، کاری و رب را به گوشت اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
جعفری را خرد کنید و به همراه قارچ سرخ کرده به گوشت اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش و مواد را با هم مخلوط کنید.
شیر و تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق روغن مایع در یک ظرف باهم مخلوط کنید.
ورقههای خمیر یوفکا را روی تخته یا میز کار پهن کنید و با کمک یک فرچه سطح آن را به سس شیر و تخم مرغ آغشته کنید.
مخلوطی از گوشت و پنیر پیتزا را روی خمیر یوفکا بریزید و خمیر را لوله کنید. کف یک قالب گرد را چرب کنید و رولهای لولهشدهی خمیر را به صورت مارپیچ درون قالب فر بچینید.
و در نهایت زرده تخم را با استفاده از فرچه روی خمیر بمالید و روی آن کنجد بپاشید.
فر را باید از قبل گرم کنید. قالب را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و به آن ۲۵ دقیقه زمان دهید تا خوب پخته و روی آن گریل شود. اگر دوست داشته باشید میتوانید بورکها را به صورت تکی در روغن سرخ و میل کنید. اما به یاد داشته باشید که گریل کردن همیشه سالمتر است.
