آب دوغ خیار مجلسی یکی از خوشمزهترین غداهای تابستانی است و از سالیان گذشته ایرانیان زیادی آن را میل میکنند.
در واقع شربت خاکشیر و آب دوغ خیار، پای ثابت خوراکیهای فصل گرما محسوب میشوند.
مواد آب دوغ خیار طبع خنکی دارند و از گرمازدگی جلوگیری میکنند.
مواد لازم:
- ماست: ۲۵۰ گرم
- گردو: ۱۰۰ گرم
- کشمش: ۱۰۰ گرم
- سبزی: ۲۰۰ گرم
- خیار: ۳ عدد
- گل محمدی خشک شده: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا کاسهای را انتخاب کنید که اندازه آن متناسب با مواد شما باشد. سپس با استفاده از همزن، ماست را حسابی هم بزنید تا کاملا به شکل یکدست درآید. برخی از افراد در این مرحله دوغ هم به ماست اضافه میکنند. اما ماست کمی غلیظتر است و آن را خوض طعمتر میکند.
- حال خیارها را به خوبی بشویید و آنها به صورت نگینی خرد کنید و به ماست اضافه کنید. بعضی افراد ترجیح میدهند خیار را با رنده درشت خرد کنند که این به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. برای آب دوغ خیار مجلسی هر دو مدل مناسب است.
- در مرحله بعدی باید سبزیها را به مواد آب دوغ خیار اضافه کنید. برای این کار سبزیها را پاک کنید و بشویید. برای خرد کردن آنها میتوانید از تخته آشپزخانه استفاده کنید. سبزیها نباید خیلی ریز شوند، بهتر است آنها نیز به شکل نگینی خرد شوند.
- سپس کشمشها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. پس از آنکه کشمشها خشک شدند، گردوها را نگینی خرد کنید و به همراه کشمشها داخل مواد بریزید.
- در این مرحله نوبت به اضافه کردن چاشنیهایی مثل نمک و فلفل میرسد. از مواد بچشید اگر به نظر خیلی غلیظ بود، کمکم آب سرد اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسد. سپس مواد را داخل یخچال بگذارید تا خنک شود.
- برای تزئین آب دوغ خیار میتوانید از نعناع، گل محمدی خشک شده، پونه خشک شده و برگ نعنای تازه استفاده کنید. البته در آب دوغ خیار ساده اگر همه این سبزیها را به کار نبردید نیز مشکلی ندارد.
ترکیب سبزی آب دوغ خیار چیست؟
معمولا در اکثر شهرهای ایران، نعناع، ترخون، ریحان، مرزه، شوید و تره به عنوان سبزی های آب دوغ خیار مصرف میشوند. در برخی مناطق تربچه را هم به این سبزیجات اضافه میکنند. در ضمن اگر میخواهید آب دوغ خیار خوشمزهتری داشته باشید، پیازچه هم اضافه کنید. البته پیازچه را حتما هنگام سرو کردن اضافه کنید. زیرا اگر مدت زیادی داخل آن قرار بگیرد، باعث میشود که آب دوغ خیار حالتی لزج پیدا کند.
اگر طرفدار طعم سیر هستید، میتوانید چند سیر خرد شده را هم به این غذای خوشمزه اضافه کنید. به طور کلی، پیشنهاد میشود که تمامی سبزیجات شما تازه باشند تا غذا عطر و طعم بهتری پیدا کند. ولی اگر سبزیجات تازه در دسترس نبودند، میتوانید سبزیجات خشک را جایگزین کنید.
