شور و ترشی، همدم همیشگی سفره‌های ایرانی هستند.

این چاشنی‌های خوشمزه، طعم غذا را دلپذیرتر و هضم غذا را آسان‌تر می‌کنند.

معمولا برای تهیه شور و ترشی، زمان زیادی صرف شده و برای مصرف یک‌ساله آماده می‌شوند.

اما اگر دلتان یک مخلوط شور تازه و ترد می‌خواهد و حوصله انتظار ندارید، با ماه خاتون همراه شوید تا طرز تهیه مخلوط شور تازه و ترد و فوری را یاد بگیرید.

مواد لازم:

سیر ۳-۴ حبه
کرفس ۱ عدد
هویج ۲ عدد
سرکه سفید
خیار ۶-۷ عدد
فلفل تند۳ عدد
گل کلم متوسط ۱ عدد
ترخون، شوید، برگ کرفس به مقدار لازم

طرز تهیه:

اکنون و در این مرحله در یک قابلمه مناسب، آب بریزید و بعد نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید در نهایت هم سرکه را اضافه کنید و اجازه دهید این مخلوط خوب بجوشد و نمک در آن کاملا حل شود.

وقتی مخلوط سرکه آماده شد، زمان آن رسیده است که در شیشه‌های مناسب مخلوط مواد را بریزید و در هر شیشه به میزان کافی مخلوط سبزیجات و سبزیجات شور بگذارید تا شیشه پر شود بعد مخلوط سرکه و آب نمک را که خوب خنک شده اضافه کنید و بعد در شیشه را خوب و محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد شیشه نشود.

بعد ظرف را به مدت پنج دقیقه برگردانید تا هوای آن خارج شود.

در یک قابلمه تا نصفه آب سرد بریزید و روی حرارت بگذارید اکنون شیشه‌ها را داخل قابلمه بگذارید فقط حواستان باشد تا نصف شیشه داخل آب باشد و حرارت را کم کنید و تا زمانی که رنگ خیارها تغییر کند اجازه دهید خوب بجوشد.

بعد حرارت را خاموش کنید، معمولا بعد از حدود ۴۵ دقیقه خیارها تغییر رنگ می‌دهد و این زمانی است که باید حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه‌ها داخل همان آب خنک شود.

بعد از ۲۴ ساعت می‌توانید این ترشی را مصرف کنید.