شیرینی قرابیه بادام از شیرینی های سنتی تبریز است.
این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز و شهرستان قزوین و زنجان ، هم چنین در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته می شود.
قرابیه بادام در تبریز از شیرینی های مجلسی و گران قیمت محسوب می شود. در زنجان به آن قرابی می گویند.
این شیرینی جزو شیرینی های پذیرایی و برای عید نوروز بسیار مناسب می باشد.
این شیرینی علاوه بر خوشمزگی، بسیار ترد و به دلیل استفاده از بادام بسیار مقوی است، همچنین این شیرینی بدون آرد و تنها با سفیده تخم مرغ طبخ می شود که به همین علت، بسیار سبک است.
مواد لازم:
- بادام پوست گرفته شده ۲۰۰ گرم
- وانیل ۲/۳ قاشق چایخوری
- سفیدهی تخممرغ ۴ عدد
- شکر ۲۰۰ گرم
- مغز بادام و مغز پسته به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا بادام خام پوست گرفته شده و شکر را داخل غذاساز بریزید. دو سفیدهی تخممرغ را هم به آنها اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا بادامها خرد شوند و شکر در سفیدهی تخممرغ حل شود.
حالا مواد پودر شده را در کاسه ایی ریخته و یکی دیگر از سفیدههای تخممرغ و وانیل را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مایع قرابیه کرمی شود.
برای رسیدن به غلظت دلخواه مایع قرابیه، سفیدهی تخممرغ چهارم را کمکم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
غلظت مورد نظر، مایعی به اندازهای است که نه آنقدر شل باشد که در سینی فر پخش شود و نه آنقدر سفت که موقع گذاشتن در سینی، گرد و برجسته بماند.
بعد از آماده شدن مایع آن را به داخل قیف قنادی منتقل کنید. نیازی به ماسوره داخل قیف نیست.
فر را با دمای ۱۸۰ درحهی سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کاغذ روغنی را کف سینی فر پهن کنید. قیف را عمودی و ثابت بالای سطح سینی قرار دهید و با فشار مایع قرابیه را با فاصله از هم روی سینی فر پایپ کنید.
مغز بادام و پسته را با هم مخلوط کنید و مقداری از این ترکیب را روی شیرینیها بریزید.
سینی فر را داخل فر و در طبقهی وسط قرار دهید تا شیرینیها به مدت ۳۰ دقیقه بپزند و دور آنها طلایی شود.
بعد از این زمان، فر را خاموش کنید و در آن را نیمه باز قرار دهید تا حرارت شیرینیها به مدت ۱۰ دقیقه کمتر شود.
بعد از خنک شدن شیرینیها، آنها را در ظرف در بسته و داخل یخچال نگهداری کنید. نوش جان.
گردآوری: عسل حسن زاده (دارنده مدرک بین المللی آشپزی و شیرینی پزی)
rojacake 
