واژه قاتق در زبان شمالی به معنی خورشت است.
انواع مختلف قاتق در شمال وجود دارد که از انواع قاتق ها می توان باقلا قاتق، ترش واش قاتق، شیرین قاتق و … را نام برد. خورشت شیرین قاتق هم با مرغ و همراه با آلو بخارا و قیسی درست می شود و هم با گوشت قابل تهیه است.
خورشت محلی شیرین قاتق گیلانی یکی از خوشمزه ترین غذاهای هست که طعم ملس رو به شیرینی داره، ترشی کمی که از آلو و قیصی میگیره در کنار شیرینی پیاز و کشمش مزه بی نهایت جذابی به این غذا میده.
طرز تهیه:
| ران یا سینه مرغ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق |
| آلو خورشتی سیاه | ۸ تا ۱۰ عدد |
| قیسی | ۱۰ تا ۱۲ عدد |
| کشمش پلویی | ۱ مشت |
| پیاز خلالی | ۳ تا ۴ عدد |
| آب لیمو تاه | ۲ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه:
پیازها رو خلال کنید و با نمک و زردچوبه سرخ کنید تا عسلی شوند و بعد مرغ ها را به آن اضافه کنید، شرخ کنید تا طلایی شوند.
کشمش ها را بشورید و بعد در ماهیتابه ایی جدا در کمی کره تفت دهید تا پف کنند.
قیصی و آلو سیاه را هم در ظرفی پر از آب قرار دهید (مخصوصا آلوهارا چون معمولا نمکی و شور هستن)، حدودا ۲۰ دقیقه در آب بمانند، بعد خوب بشورید و آبکشی کنید و به مرغ ها اضافه کنید و بگذارید خوب تفت بخورند.
در این مرحله فلفل و زعفران دم کرده را به همراه رب گوجه اضافه کنید و خوب تفت دهید و در آخر کشمش ها را هم در این مرحله به خورشت اضافه کنید.
و بعد روی مرغ ها حدودا دو لیوان آب بریزید به همراه آب لیموی تازه، و شعله را زیاد کنید تا چند ثانیه جوش کند و بعد شعله را کم کنید. و اجازه دهید به مدت یکساعت با شعله ملایم خورشت جا بیفتد.
و در آخر به همراه برنج گیلانی نوش جان کنید.
نکته:
- در صورت تمایل میتوانید کشمش ها را جدا تفت داده و به پخت خورش اضافه نکنید. فقط موقع سرو روی آن بریزید.
- خورشت آلو قیسی گیلان باید تا حد ممکن کم آب و غلیظ باشد. پس در آن آب کمی بریزید. در صورتی که آب آن کم آمد، بعد اضافه کنید.
یک پاسخ
بنظر خوشمزه میاد
ممنون