زولبیا بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه مبارک رمضان هستند که در کشور ایران و همچنین در منطقه خاورمیانه و برخی کشورهای شمال آفریقا مثل الجزایر، طرفداران زیادی دارند.

بسیاری از افراد، زولبیا بامیه را از قنادی‌ها می‌خرند؛ اما آیا می‌دانستید که شما می‌توانید این شیرینی‌ها را به همان خوشمزگی در خانه درست کنید؟

«شربت بار» یا شهد مخصوص، برای شیرین کردن زولبیا، بامیه، گوش فیل، لگیمات یا بامیه مصری به کار می‌رود.

شربت زولبیا بامیه باید کاملا قوام آمده و غلیظ، کش‌دار، براق و بدون شکرک باشد.

مواد لازم برای شربت بار:

۲ لیوان آب
۴ لیوان شکر
زعفران دم‌کرده
نصف لیوان گلاب
۲ قاشق چای‌خوری آبلیمو
۴ قاشق غذاخوری گلوکز مایع

طرز تهیه شربت بار:

ابتدا آب و گلاب را در قابلمه بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب به جوش آید.

پس از جوشیدن آب، زعفران دم‌کرده و آبلیمو را در قابلمه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.

سپس شکر را به مواد داخل قابلمه بیفزایید؛ اما شکر را هم نزنید. اجازه دهید تا شکر کمی ته‌نشین شود و خود به خود، کمی حل شود. در مرحله بعدی شکر را با کفگیر چوبی هم بزنید. صبر کنید تا شربت روی حرارت ملایم گاز به قوام بیاید و غلیظ شود.

گلوکز مایع را به شهد اضافه کنید و برای دو دقیقه هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شهد سرد شود و قوام بیاید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا:

۱۲۰ گرم نشاسته گل
۱ قاشق غذاخوری گلاب
۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
۱۲۰ گرم ماست هم‌زده پرچرب
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
۱ قاشق غذاخوری روغن مایع یا کره
نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
روغن مایع سرخ‌کردنی به مقدار لازم
خلال پسته و گل محمدی برای تزئین

طرز تهیه زولبیا:

نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب هموار، لطیف و یکدست داشته باشید. مخلوط نشاسته و ماست را پنج دقیقه کنار بگذارید و سپس آن‌ها را دوباره مخلوط کنید.

گلاب، زعفران دم کرده غلیظ، روغن مایع یا کره نرم شده و آرد را به مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید و آن‌ها را برای پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا مواد خوب با هم ترکیب شوند. سپس بیکینگ پودر را به آن‌ها بیفزایید و آن را با بقیه مواد مخلوط کنید.

مایه زولبیا را از صافی رد کنید تا ناخالصی نداشته باشد و در زمان ریختن در قیف، گیر نکند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای سه تا چهار ساعت در یک محیط گرم (آشپزخانه) رها کنید تا استراحت کند و حباب‌های ریزی روی مایه دیده شود.

روغن مایع را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ داغ شود.

توجه داشته باشید که مقدار روغن باید به‌حدی باشد که زولبیا در حین سرخ شدن در آن غوطه‌ور باشد.

مایه زولبیا را یک بار دیگر هم بزنید و سپس در قیف مخصوص زولبیا، ظرف سس یا قیف یک‌بارمصرف بریزید.

مواد زولبیا را به‌صورت دورانی و چرخشی به‌شکل گرد در تابه بریزید و اجازه دهید تا یک طرف زولبیا طلایی شود. سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

زولبیا را بلافاصله پس از درآوردن از روغن داغ، برای چند دقیقه در شهد ولرم رو به سرد قرار دهید تا طعم بگیرد. سپس زولبیا را در یک توری یا آبکش قرار دهید تا شهد اضافه آن گرفته شود.

و در آخر روی آن را با خلال پسته و گل محمدی تزئین کنید.